プーレット・ア・ラ・モアンベ（コンゴチキンのパームバター漬け）

このレシピについて

プーレ・ア・ラ・モアンベはコンゴ民主共和国とコンゴ共和国の両方の国民料理であり、中央アフリカで最も特徴的なシチューの 1 つです。モアンベは、ヤシの実から絞られた厚いテラコッタ色の果肉で、アフリカやカリブ海地域の食料品店で「ソースグレイン」または「パームクリーム」として缶詰で販売されています。果肉を、こんがり焼き色を付けた鶏肉、玉ねぎ、トマト、唐辛子、ニンニク、少量のだし汁と一緒に、骨まで絡みつく深みのあるつややかなソースになるまで煮込みます。風味は西洋のものとは異なり、土のような、わずかにナッツのような、植物のような風味で、説明するのは難しいですが、すぐにそれと認識できます。ご飯、フフ、チクワンゲ（発酵させたキャッサバ）と一緒に食べられ、大きなお祝い事にはモアンベチキンが欠かせません。

材料

サービスします 4

• 1丸鶏（1.4kg）、皮付きのまま8等分に切る
• 1 can (800 g)パームナッツクリーム（ソースグレイン/ノワ・ド・パルム）
• 2 tbsp植物油
• 2 large黄玉ねぎ、スライス
• 4 clovesにんにく、みじん切り
• 2熟したトマト、すりおろしたもの
• 1 tbspトマトペースト
• 1スコッチボンネットまたはハバネロ、丸ごと
• 1マギーキューブ
• 1 tsp上質な塩、さらにお好みで
• 1 tsp挽いた黒胡椒
• 1 small piece新生姜、すりおろし
• 400 ml水または軽いチキンストック
• 2月桂樹の葉

手順

1. 1

   シーズニングチキン

   鶏肉を軽く叩いて乾かします。塩の半分、コショウ全量、すりおろした生姜、潰したニンニク1片を全体にすり込みます。 15分間休憩します。

2. 2

   鶏肉をこんがり焼きます

   厚手の鍋またはダッチオーブンで油を中火に加熱します。鶏肉を何回かに分けて片面4分ずつ、皮が濃い黄金色になるまで焼きます。皿に移します。鍋を詰め込まないでください。

   焼き色は交渉の余地がありません。風味の深みのほとんどはここから生まれます。

3. 3

   アロマで汗をかく

   火を中火に下げます。残りのニンニクと一緒に同じ鍋にタマネギを加え、非常に柔らかくなり、軽く色がつくまで10分間調理します。

4. 4

   ソースのベースを作る

   トマトペーストを加えてかき混ぜ、2分間調理します。すりおろしたトマトを加え、茶色になった部分を鍋からこすり落としながらさらに5分間調理します。

5. 5

   パームクリームを加える

   パームナッツクリームと400mlの水（またはストック）を注ぎます。滑らかになるまでかき混ぜます。ソースは深いレンガ色になります。マギーキューブ、月桂樹の葉、スコッチボンネット全体、残りの塩を加えます。

6. 6

   ブレイズ

   鶏肉と汁を鍋に戻します。穏やかに沸騰させ、部分的に蓋をし、45〜55分間調理します。 10分ごとにかき混ぜます。鶏肉は非常に柔らかくなり、ソースは3分の1に減ります。

7. 7

   終了

   表面の余分な油を取り除きます（パームクリームは濃厚です。薄い赤い油の層は良いですが、厚い水たまりは多すぎます）。月桂樹の葉と唐辛子全体を取り除きます。味見をして塩を調整してください。

8. 8

   サーブ

   鶏肉の各部分にソースをたっぷりと注ぎます。白米またはフーフとソテーしたほうれん草またはケールを添えて（サカサカ風）。

バリエーション

• •

  ポンドゥバージョン: ステップ 6 に湯通ししたキャッサバの葉 200 g を加えて、完全にキンシャサ風に仕上げます。

• •

  ブラザヴィルで人気のお祝いバージョンには、鶏肉の代わりにホロホロ鳥やアヒルを使用します。

• •

  ベジタリアン：鶏肉の代わりに、揚げたプランテンとマッシュルームの塊を使用します。ソースを20分だけ調理します。

ストレージ

冷蔵保存で 3 ～ 4 日間保存できます。一晩で味が深くなります。パームクリームが割れないように、ゆっくりと再加熱してください。 2か月凍結。再加熱する前に一晩解凍してください。

よくある質問