ふふなまでです

このレシピについて

フフ・ナ・マデスは、枕のように弾力のあるフフと、タマネギとトマトをパーム油で煮た濃厚なインゲン豆のシチューであるマデスを組み合わせたもので、何百万ものコンゴ人の毎日の食料です。フフはでんぷん質の野菜（キャッサバ、プランテン、ヤムイモ）を完全に滑らかになるまで茹でて叩いて作ります。コンゴでは通常、シチューをすくうために使用されるボールの形に成形されます。マデスは必須のタンパク質に相当するものを提供しており、この料理はコンゴの家庭料理人の機知に富んで生まれた、手頃な価格で栄養価の高い料理のモデルです。あらゆる社会階層で昼食と夕食に食べられています。

材料

サービスします 4

• 400 g乾燥インゲン豆を一晩浸したもの
• 3 大さじレッドパーム油
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 2 中トマト、角切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 丸ごと唐辛子、みじん切り
• 1 小さじ塩
• 1 cube野菜ストックキューブ
• 500 gキャッサバ粉（フーフ用）
• 3 カップ熱湯（フーフ用）

手順

1. 1

   豆を調理する

   浸した豆を水から切り、真水を入れた鍋に入れます。非常に柔らかくなるまで45〜60分間煮ます。水を切り、調理液を保存します。

2. 2

   シチューを作る

   鍋にパーム油を熱し、玉ねぎを6分炒めます。ニンニク、唐辛子、トマトを加え、トマトが崩れるまで5分間煮ます。調理した豆、ストックキューブ、および濃厚なシチューを作るのに十分な調理液を加えます。 15分間煮ます。塩で味付けします。

3. 3

   ふふする

   鍋に3カップの水を沸騰させます。ダマにならないように木のスプーンで素早くかき混ぜながら、キャッサバ粉を徐々に注ぎます。火を弱め、滑らかで弾力があり、鍋の側面から離れるまで8〜10分間激しくかき混ぜ続けます。

4. 4

   サーブ

   手を濡らして、ふふを滑らかなボールまたはマウンドの形に成形します。マデスシチューと一緒に浸したり、すくったりしてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  インゲン豆の代わりに黒エンドウ豆を使用します。

• •

  プランテンパウダーで麩を作り、ほんのり甘い味わいに。

• •

  豆のシチューに魚の燻製を加えると、タンパク質と風味がさらに高まります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

豆のシチューは冷蔵で4日間保存可能です。ふふは新鮮が一番です。立っていると固まります。

よくある質問