イビハラゲとはキルンジ語で「豆」を意味し、この小豆のシチューはブルンジ料理の最も重要なタンパク源の一つです。ブルンジは家畜資源が限られた内陸国で、マメ科植物に大きく依存しており、イビハラゲはほとんどの家庭で毎日食べられており、昼食と夕食にウガリや米と一緒に提供されることが多い。このシチューは、玉ねぎ、ニンニク、トマト、そしてほんの少しの唐辛子でシンプルかつ効果的に味付けされており、ゆっくりと調理された小豆の素朴な豊かさが主役になります。豆はブルンジ人のアイデンティティの中心となっているため、イビハラゲは単に「ブルンジの食べ物」と呼ばれることもあります。
サービスします 6
浸した豆を水から切り、大きな鍋に新しい水を入れます。沸騰させて10分間激しく調理し、その後弱火にして柔らかくなるまで50〜60分間調理します。水を切り、調理液を500ml取っておきます。
大きな鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを黄金色になるまで約6分間炒めます。ニンニク、クミン、パプリカ、唐辛子を加えます。 1分間調理します。
トマトを加えてかき混ぜ、崩れるまで5分間煮ます。
調理した豆と取っておいた調理液を加えます。塩とコショウでよく味付けします。シチューが濃くなり味が溶けるまで20分間煮ます。
スプーン一杯の豆を鍋の側面に押し付けて、シチューに自然な濃さを加えます。調味料を調整します。
パセリを飾り、ウガリ、米、または揚げたプランテンと一緒にお召し上がりください。
豆が完全に調理されてから塩を加えると、豆が硬くなるのを防ぎます。
缶詰のインゲンを使用すると時間を節約できます。茹でるステップを省略し、煮る時間を 20 分に短縮します。
豆の少量をマッシュすると、小麦粉を加えずに自然にシチューにとろみがつきます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ココナッツ入りイビハラゲ：最後にココナッツミルク100mlを加えて混ぜると、より濃厚でクリーミーなシチューになります。
スパイスの効いたイビハラゲ: すりおろした生姜とシナモンを加えて、北アフリカ風のバージョンに仕上げます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で5日間保存可能です。冷凍で最長3ヶ月保存可能です。豆は時間の経過とともにより多くの液体を吸収します。再加熱するときに水を加えます。
小豆は五大湖地域で何世紀にもわたって栽培されており、16世紀にアメリカ大陸からアラブとポルトガルの交易路を経由して中央アフリカに到達したと考えられています。それらは急速にブルンジの自給自足農業の中心となり、現在では先住民文化の定番と考えられています。
浸すことで調理時間が大幅に短縮され、消化率が向上します。忘れた場合は、5分間沸騰させ、火から下ろし、1時間浸し、その後水を切って調理するクイック浸しの方法を使用してください。
はい、黒豆はよく効き、シチューに少し豊かな風味を与えますが、黒豆は液体をより濃い紫黒色に変えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (320g) · 6 合計サービング数
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