イビハラゲ

このレシピについて

イビハラゲとはキルンジ語で「豆」を意味し、この小豆のシチューはブルンジ料理の最も重要なタンパク源の一つです。ブルンジは家畜資源が限られた内陸国で、マメ科植物に大きく依存しており、イビハラゲはほとんどの家庭で毎日食べられており、昼食と夕食にウガリや米と一緒に提供されることが多い。このシチューは、玉ねぎ、ニンニク、トマト、そしてほんの少しの唐辛子でシンプルかつ効果的に味付けされており、ゆっくりと調理された小豆の素朴な豊かさが主役になります。豆はブルンジ人のアイデンティティの中心となっているため、イビハラゲは単に「ブルンジの食べ物」と呼ばれることもあります。

材料

サービスします 6

• 500 g乾燥した金時豆を一晩浸したもの
• 2 大さじ食用油
• 2大きめの玉ねぎ、みじん切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 3熟したトマト、みじん切り
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじパプリカ
• 1唐辛子のみじん切り（お好みで）
• 1 リットル水またはストック
• Salt and pepper(to taste)
• Fresh parsley飾る

手順

1. 1

   豆を調理する

   浸した豆を水から切り、大きな鍋に新しい水を入れます。沸騰させて10分間激しく調理し、その後弱火にして柔らかくなるまで50〜60分間調理します。水を切り、調理液を500ml取っておきます。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   大きな鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを黄金色になるまで約6分間炒めます。ニンニク、クミン、パプリカ、唐辛子を加えます。 1分間調理します。

3. 3

   トマトを加える

   トマトを加えてかき混ぜ、崩れるまで5分間煮ます。

4. 4

   合わせて煮る

   調理した豆と取っておいた調理液を加えます。塩とコショウでよく味付けします。シチューが濃くなり味が溶けるまで20分間煮ます。

5. 5

   一貫性を調整する

   スプーン一杯の豆を鍋の側面に押し付けて、シチューに自然な濃さを加えます。調味料を調整します。

6. 6

   サーブ

   パセリを飾り、ウガリ、米、または揚げたプランテンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ココナッツ入りイビハラゲ：最後にココナッツミルク100mlを加えて混ぜると、より濃厚でクリーミーなシチューになります。

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  スパイスの効いたイビハラゲ: すりおろした生姜とシナモンを加えて、北アフリカ風のバージョンに仕上げます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で5日間保存可能です。冷凍で最長3ヶ月保存可能です。豆は時間の経過とともにより多くの液体を吸収します。再加熱するときに水を加えます。

よくある質問