ポーランド産ローストチキン、マジョラムとカラメル玉ねぎ添え

このレシピについて

マジョラムはポーランド料理を特徴づけるハーブのひとつで、ソーセージからスープ、ローストチキンに至るまであらゆるものに使われており、皮の下と表面の両方にたっぷりとこすりつけて、ローストするときに甘くてほんのり花のような香りを肉に浸透させます。ロースト中、鶏肉は厚くスライスした玉ねぎの上に直接置かれ、鶏の脂とフライパンの汁でゆっくりとキャラメル化し、焼き上がる頃にはおそらく鶏肉そのものと同じくらい美味しい、深く風味豊かな側面に変わります。 鶏肉を玉ねぎの周りではなく、その上でローストする手法により、調理中に玉ねぎが脂肪分や肉汁をすべて受け止め、軽い味付けではなく、とろけるように柔らかくなり、濃厚な味わいになります。 2段階のロースト（強火で皮をカリカリに焼き、次に弱めの仕上げで優しく火を通す）により、もも肉が完全に焼き上がる前に胸肉が乾燥するのを防ぎます。 これはポーランドの家庭の日曜日の夕食の定番で、毎週の日課としては十分シンプルですが、ゲストに出すのに十分な風味があり、この国のおいしい料理の多くを定義する2つの材料、マジョラムとゆっくりと調理した玉ねぎを中心に作られています。

材料

サービスします 4

• 1.8 kg丸鶏
• 3 大さじバター(柔らかくなった)
• 2 大さじ乾燥マジョラム
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 4大きな玉ねぎ(厚切り)
• 2 大さじオリーブオイル

手順

1. 1

   ハーブバターを作る

   柔らかくしたバターとマジョラム、ニンニク、塩、コショウを混ぜてペーストにします。

2. 2

   鶏肉に味付けをする

   胸と太ももの皮膚をそっとほぐし、ハーブバターの大部分をその下に押し込みます。残ったバターを外側の皮にこすりつけます。

3. 3

   玉ねぎを並べる

   玉ねぎのスライスをオリーブオイルで和え、フライパンの底に広げます。

4. 4

   鶏肉をローストする

   鶏肉を玉ねぎの上に直接置き、220°C (425°F) で 20 分間ローストし、皮をカリカリにします。

   鶏肉を玉ねぎの上で直接ローストすると、調理中にレンダリングされた脂肪と肉汁がすべて玉ねぎに染み込みます。

5. 5

   弱火で仕上げる

   180°C (350°F) に下げ、ジュースが透明になり、もも部分の内部温度が 74°C に達するまで、55 ～ 65 分間ローストを続けます。

6. 6

   休んで奉仕する

   10〜15分休ませてから切り分け、キャラメル状の玉ねぎをスプーンですくって添えます。

バリエーション

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  あなたの技術は、パザール・アクシャム・イェメ・イシン・ソガンラルン・ヤナブトゥン・パテスレリ・タヴァヤ・エクレインです。

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  45 ディアス。

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  حفيف بير سوس إيسين سونوندا تافاداكي مييف سولارينا بير ميكتار بياز ساراب إكلين。

ストレージ

切り分けた残り物は最長3日間冷蔵保存します。低温のオーブンで蓋をしてゆっくりと再加熱し、キャラメル状になった玉ねぎをサンドイッチに入れたり、他の残り物と一緒に使ったりしてください。

よくある質問