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polishdinner✨ New
ポーランド産ローストチキン、マジョラムとカラメル玉ねぎ添え
丸鶏をマジョラムでこすり、深くカラメル状にしたタマネギの上でローストした、ポーランドを代表する風味豊かなハーブを使った日曜の目玉メニューです。
準備
15 分
調理
85 分
サービング
4
難易度
中級
4.6
評価するにはログイン#ジュリア#クザルムシュ・タブク#メルカンコシュク#カラメリシエレン・ソーアン#セキュリティー#ああ
丸鶏をマジョラムでこすり、深くカラメル状にしたタマネギの上でローストした、ポーランドを代表する風味豊かなハーブを使った日曜の目玉メニューです。
マジョラムはポーランド料理を特徴づけるハーブのひとつで、ソーセージからスープ、ローストチキンに至るまであらゆるものに使われており、皮の下と表面の両方にたっぷりとこすりつけて、ローストするときに甘くてほんのり花のような香りを肉に浸透させます。ロースト中、鶏肉は厚くスライスした玉ねぎの上に直接置かれ、鶏の脂とフライパンの汁でゆっくりとキャラメル化し、焼き上がる頃にはおそらく鶏肉そのものと同じくらい美味しい、深く風味豊かな側面に変わります。 鶏肉を玉ねぎの周りではなく、その上でローストする手法により、調理中に玉ねぎが脂肪分や肉汁をすべて受け止め、軽い味付けではなく、とろけるように柔らかくなり、濃厚な味わいになります。 2段階のロースト（強火で皮をカリカリに焼き、次に弱めの仕上げで優しく火を通す）により、もも肉が完全に焼き上がる前に胸肉が乾燥するのを防ぎます。 これはポーランドの家庭の日曜日の夕食の定番で、毎週の日課としては十分シンプルですが、ゲストに出すのに十分な風味があり、この国のおいしい料理の多くを定義する2つの材料、マジョラムとゆっくりと調理した玉ねぎを中心に作られています。
サービスします 4
柔らかくしたバターとマジョラム、ニンニク、塩、コショウを混ぜてペーストにします。
胸と太ももの皮膚をそっとほぐし、ハーブバターの大部分をその下に押し込みます。残ったバターを外側の皮にこすりつけます。
玉ねぎのスライスをオリーブオイルで和え、フライパンの底に広げます。
鶏肉を玉ねぎの上に直接置き、220°C (425°F) で 20 分間ローストし、皮をカリカリにします。
鶏肉を玉ねぎの上で直接ローストすると、調理中にレンダリングされた脂肪と肉汁がすべて玉ねぎに染み込みます。
180°C (350°F) に下げ、ジュースが透明になり、もも部分の内部温度が 74°C に達するまで、55 ～ 65 分間ローストを続けます。
10〜15分休ませてから切り分け、キャラメル状の玉ねぎをスプーンですくって添えます。
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حفيف بير سوس إيسين سونوندا تافاداكي مييف سولارينا بير ميكتار بياز ساراب إكلين。
切り分けた残り物は最長3日間冷蔵保存します。低温のオーブンで蓋をしてゆっくりと再加熱し、キャラメル状になった玉ねぎをサンドイッチに入れたり、他の残り物と一緒に使ったりしてください。
マジョラムは何世代にもわたってポーランド料理で最も特徴的なハーブの 1 つであり、ソーセージ、スープ、ロースト肉に一貫して使用されているため、ポーランド料理の特徴的な風味と考えられています。鶏肉を玉ねぎの上で直接ローストして、レンダリングされた脂肪と肉汁を捕らえるのは、多くのヨーロッパのロースト伝統に見られる技術であり、シンプルな香りのよい野菜を本当に風味豊かなおかずに変えることで高く評価されています。
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1回分あたり (340g) · 4 合計サービング数
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