グルジア風トラウトのオーブン焼き ザクロとクルミのソース添え

このレシピについて

ジョージアの山地の川に豊富に生息する淡水マスは、丸ごと焼くかグリルするなどシンプルに調理されることが多く、まさにこの国を代表するクルミベースのソースの 1 つである、サッシビなどの料理にも登場するソースの一種が添えられます。このバージョンでは、焼いたマスに、クルミ挽き、ニンニク、ザクロ果汁、コリアンダー少々を加えた滑らかなソースを組み合わせ、マイルドな魚に濃厚でピリッとした、明らかにジョージア風の仕上がりを与えています。 魚自体を適切に調理するには、塩、レモンスライス数枚、熱いオーブンだけで十分です。最も重要なテクニックは、トラウトがフレーク状から固い状態になるとすぐに乾燥してしまうため、調理しすぎないことです。皮に軽く切り込みを入れると均一に火が通りやすくなり、焼き上がりの最後の数分間にソースの風味が少し染み込みます。 くるみソースはザクロ果汁と滑らかになるまでブレンドされ、酸味とほのかな自然な甘みがあり、スプーンの裏にベタつかずにコーティングされています。焼きたての魚に温かいものを注ぎ、新鮮なザクロの種を散りばめて仕上げたこの組み合わせは、グルジア料理の中心となるクルミの役割を反映しており、シンプルな焼き魚をこの国の食卓独特のものに変えます。

材料

サービスします 4

• 2マス全体(洗浄済み、各約400g)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 1レモン(スライスされた)
• 1.5 カップクルミ
• 3 かけニンニク
• 0.75 カップザクロジュース
• 0.5 カップ水
• 0.5 小さじコリアンダー
• 0.25 小さじ挽いたフェヌグリーク
• 0.25 カップザクロの種(飾り用)

手順

1. 1

   魚に味付けをして詰める

   マスの皮の両面に軽く切り込みを入れます。オリーブオイルと塩でこすり、レモンのスライスをそれぞれの魚の空洞の中に置きます。

2. 2

   マスを焼く

   裏地を敷いた天板で200℃（400°F）で、最も厚い部分が簡単に剥がれるようになるまで、20〜25分間焼きます。

   20 分経ったら焼き加減を確認します。マスはすぐに火が通りすぎて、パサつきを過ぎるとパサパサになってしまいます。

3. 3

   くるみソースを作る

   クルミ、ニンニク、ザクロジュース、水、コリアンダー、フェヌグリークを滑らかになるまでブレンドし、スプーンでコーティングできる粘稠度に達するまで必要に応じてさらに水を加えます。

4. 4

   ソースを温める

   小さな鍋にソースを入れ、沸騰させないようにかき混ぜながら弱火でゆっくりと温めます。

5. 5

   サーブ

   焼いたマスを皿に盛り、温かいクルミソースをスプーンでたっぷりとその上に注ぎます。ザクロの種を散らし、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ネル・カソ・イン・キュイ・トゥ・アッビア・ウン・プロブレマ、ポレスト・ファー・クエスト・プロブレマ。

• •

  より伝統的なジョージアの香りにするため、ソースにマリーゴールドの粉末（イメレティのサフラン）をひとつまみ加えてください。

• •

  トラウトが手に入らない場合は、サーモンか他の身のしっかりした淡水魚で代用してください。

ストレージ

魚とソースを別々に最長 2 日間冷蔵します。魚は蓋をした皿に入れて低温のオーブンで軽く再加熱し、煮ると分離する可能性があるのでソースを別に温めます。

よくある質問