グルジア風チャコフビリチキンとトマトのシチュー

このレシピについて

チャホクビリはもともとキジやその他の猟鳥で作られていましたが（その名前はジョージア語でキジを意味する言葉に由来しています）、ジョージア全土で広く調理されるチキンシチューになりました。トマトペーストのショートカットではなく、完全に新鮮なトマトで作られ、濃厚で深い風味のソースになるまでゆっくりと煮詰められます。鶏肉自体から出る油分以上の油は加えていないため、他の多くのジョージア風肉シチューよりも軽く仕上がります。 チャコクビリの特徴は、新鮮なハーブ、特にコリアンダーとバジルをたっぷりと使い、調理の最初ではなく終わりに向けて混ぜることです。そのため、深く調理されたトマトベースに対して、その風味は鮮やかで緑色のままです。ニンニクがふんだんに使われ、乾燥マリーゴールド（イメレチアンサフラン）をひとつまみ加えると、他のジョージア風シチューに見られるのと同じ、繊細で素朴な温かみが加わります。 鶏肉は最大限の風味を得るために骨付きで調理し、骨から剥がれるほど柔らかくなるまで優しく煮込み、トマトに含まれる天然のペクチンを超える増粘剤を必要とせずにソースが濃厚でスプーンですくえる粘稠度になるまで煮ます。温かいパンをすくって提供されるチャホクビリは、ジョージア風シチューの中でも親しみやすく、日常的に食べられるものの 1 つと考えられています。

材料

サービスします 4

• 1.2 kg骨付き鶏肉の部分
• 2玉ねぎ(スライスされた)
• 1 kg熟したトマト(みじん切り、または砕いたトマト 800g)
• 6 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1ホットグリーンチリ(みじん切り、オプション)
• 0.5 小さじ乾燥したマリーゴールドの花びら（イメレチアンサフラン）(オプション)
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.75 カップ刻んだコリアンダー
• 0.5 カップ刻んだフレッシュバジル

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   乾燥した重い鍋に鶏肉を入れ、中火にかけ、脂肪分を約 8 分間焼きます。

2. 2

   玉ねぎを調理する

   鶏肉を取り出します。同じ鍋に玉ねぎを加え、レンダリングされた脂肪で柔らかく黄金色になるまで約8分間調理します。

3. 3

   トマトのベースを作る

   鶏肉を鍋に戻し、トマト、ニンニク、青唐辛子、マリーゴールド、塩、コショウを加えます。よくかき混ぜます。

   可能であれば、本当に熟した旬のトマトを使用してください。トマトペーストを使用せずに、ソース全体がトマトの自然な甘みとコクに依存しています。

4. 4

   ゆっくり煮る

   蓋をして、鶏肉が非常に柔らかくなり、ソースがかなり濃くなるまで、時々かき混ぜながら弱火で40〜45分間煮ます。

5. 5

   ハーブで仕上げる

   最後の5分でコリアンダーとバジルの大部分を混ぜ、飾り用に少し残しておきます。塩で味を調整し、熱々のパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  季節外れの時期には、缶詰のカットトマトを使い、酸味が強すぎるようなら砂糖をひとつまみ加えてください。

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  鶏肉の代わりに七面鳥で作ることもできます。これはジョージアの一部の家庭でよく行われる代用です。

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  何も考えず、問題を解決する必要はありません。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。ハーブとトマトがさらに溶け込み、一晩で風味が良くなります。ソースが濃すぎる場合は水を加えながら、コンロで軽く再加熱します。

よくある質問