チャーチケラはジョージアの伝統的なブドウベースのキャンディで、半分に切ったクルミを紐に通し、トクラピ（ブドウ果汁と小麦粉を混ぜた濃厚で滑らかな混合物）に繰り返し浸して、ナッツに均一なコーティングが付くまで煮詰めて作ります。それぞれの浸漬の後に乾燥時間が続き、くるみの周りに実質的で均一な層ができるまでこのプロセスが数回繰り返され、その後、全体が噛みごたえのある燭台状のおやつに固まるまで、数日間吊り下げて自然乾燥させます。 グレープジュースの混合物は、果汁と小麦粉のみから作られることもあれば、家庭のキッチンで簡単にできるようコーンスターチを少し加えてさらに濃くすることもありますが、適切な粘稠度に調理する必要があります。浸漬中に滑り落ちずにナッツを十分な層で覆うのに十分な濃さですが、不均一に固まるほど濃すぎてはいけません。伝統的にブドウの収穫期の秋に作られるチュルチケラは、持ち運びに便利で長期保存できる栄養源として長い間珍重されており、初期のエネルギーバーとも言われます。 出来上がったキャンディは、外側は独特の噛みごたえのあるやや硬めの食感で、中はカリカリとしたクルミの食感が特徴です。伝統的に吊り下げて涼しく乾燥した場所に保管し、数か月間保存され、乾燥し続けるにつれて風味がわずかに深まります。
サービスします 8
大きな針を使ってクルミの半分を丈夫な紐に通し、上部に余分な紐を残しておきます。
小麦粉を冷たいグレープジュース1カップに加え、ダマがなくなり完全に滑らかになるまで泡立てます。残りのグレープジュースを砂糖を使用する場合は加えて加熱し、小麦粉混合物を加えて泡立てます。
濃厚なプリンのような粘稠度になるまで、絶えずかき混ぜながら15〜20分間煮ます。
継続的に泡立てて、十分な時間調理します。調理が不十分な混合物はでんぷんの味がし、ナッツを均一にコーティングできません。
クルミの糸を通したものを温かい濃厚な果汁に浸し、均一にコーティングしてから、1〜2時間吊るして乾燥させます。
浸漬と乾燥のプロセスを 4 ～ 6 回繰り返し、クルミの周りに均一で充実したコーティングを築きます。
完成したストランドを、涼しく乾燥した換気の良い場所に、しっかりして触ってもベタつかないまで 5 ～ 7 日間吊るします。
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硬化させたチュルチケラは、涼しく乾燥した場所に吊るすか包んで最長数か月間保存します。伝統的に長期保存可能な食品であり、その食感と風味は時間の経過とともにゆっくりと変化し続けます。
チャーチケラは何世紀にもわたってジョージア州で伝統的に秋のブドウの収穫時期に作られており、旅行者、兵士、羊飼いが腐らずに長期間持ち運べる高カロリーの携帯食として歴史的に高く評価されていました。
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