コゾナック（ルーマニアの菓子パン）

このレシピについて

コゾナックは、クリスマス、イースター、家族の大切な行事のために焼かれるルーマニアのお祝いパンです。生地には卵、バター、牛乳がたっぷりと含まれており、すりつぶしたクルミ、ココア、砂糖、ラム酒を詰めることで、焼いている間に家全体に香りが漂う渦巻く芳香な室内を作り出します。コゾナックを作るのは愛情のこもった仕事です。生地は、特徴的なふわふわしたバラバラのパンに必要なグルテン構造が形成されるまで、30 ～ 45 分間手で激しくこねる必要があります。ルーマニアの家族はコゾナックのレシピに大きな誇りを持っており、余白にメモを書きながら世代を超えて受け継いでいます。

材料

サービスします 12

• 1 kg中力粉、プラスこね用の追加
• 300 ml温かい全乳
• 25 gフレッシュイースト（またはインスタントイースト7g）
• 200 g砂糖
• 5 大卵、室温
• 150 g無塩バター、柔らかくしたもの
• 1 小さじバニラエッセンス
• 1 小さじレモンの皮
• 1 ひとつまみ塩
• 300 gくるみ、細かく砕いたもの
• 100 gココアパウダー
• 150 g砂糖（詰め物用）
• 3 大さじダークラム
• 2 大さじ温めた牛乳（詰める用）
• 1 大卵黄、卵洗い用
• 1 大さじ牛乳、卵洗い用

手順

1. 1

   酵母を活性化する

   牛乳を37℃に温めます。砂糖大さじ1を加えて混ぜ、フレッシュイーストで崩します。かき混ぜて泡状になるまで10分間放置します。インスタントイーストを使用する場合は、小麦粉と直接混ぜてください。

2. 2

   生地を作る

   卵4個を残りの砂糖と白っぽくなるまで混ぜます。バニラとレモンの皮を混ぜます。小麦粉、塩、イースト混合物、卵混合物を大きなボウルに入れて混ぜます。毛羽立った生地が形成されるまで混ぜ、打ち粉をした台の上に出し、柔らかくしたバターを徐々に加えながら、生地が滑らかで光沢があり、弾力性のある生地になるまで、30 ～ 40 分間激しくこねます。

3. 3

   初起き

   生地をボールの形に成形し、軽く油を塗ったボウルに置き、清潔なキッチンタオルで覆い、2倍の大きさになるまで暖かい場所で1.5〜2時間発酵させます。

4. 4

   詰め物を準備する

   すりつぶしたクルミ、ココアパウダー、フィリングシュガー、ラム酒、温めた牛乳をボウルに入れて混ぜます。伸びやすいペースト状になるまで混ぜます。好みに応じて甘さやラム酒を味見して調整してください。

5. 5

   コゾナックを形作る

   生地を半分に分けます（2斤分）。軽く打ち粉をした表面で、それぞれの半分を薄い長方形に丸めます。フィリングを2cmの端を残して均等に広げます。スイスロールのようにしっかりと巻き、ロールをひねって油を塗ったパン型に置きます。 2 番目のパンについても繰り返します。蓋をして30〜45分間発酵させます。

6. 6

   焼く

   オーブンを175℃に予熱します。表面に卵液（卵黄＋牛乳）を刷毛で塗ります。深い黄金色になるまで45〜55分間焼きます。表面の焼き色が早すぎる場合は、ホイルで軽く覆います。中央に串を刺すときれいに出てくるはずです。

7. 7

   クール

   オーブンから取り出し、型の中で15分間冷ましてから、ワイヤーラックに取り出します。スライスする前に完全に冷ましてください。こうすることでパン粉が適切に固まります。

バリエーション

• •

  クルミココアの代わりにターキッシュデライトと砕いたピスタチオを詰め物として使用します。

• •

  ケシの実の中にレモンの皮と蜂蜜を詰めたもの。

• •

  イースターブランチの一人前用のミニコゾナックロール。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

清潔なキッチンタオルに包み、室温で4日間保存できます。スライスしたものは冷凍で2ヶ月程度保存可能です。

よくある質問