マーマリガ（ルーマニアのポレンタ）

このレシピについて

ママリガは何世紀にもわたってルーマニアの農民の主食であり、しばしば「ルーマニアのパン」と呼ばれています。黄色のコーンミール、水、塩から作られており、一見シンプルですが、無限の用途があります。歴史的には、鋳鉄製の大釜で直火の上で調理され、木のスプーンで絶えずかき混ぜられていました。トランシルヴァニアでは、伝統的にブランツァ・デ・ブルドゥフ（ツンとした羊のチーズ）とサワークリームを添えて提供されます。他の地域では、シチューやグリルした肉に添えられます。ママリガは柔らかくしてお粥のような形で提供することも、固めにしてスライスしたり、グリルしたり、揚げたりして提供することもできます。

材料

サービスします 4

• 300 g粗い黄色のコーンミール
• 1 リットル水
• 1 小さじ塩
• 50 gバター
• 200 gフェタチーズまたはブランツァ・デ・ブルドゥフ（羊のチーズ）
• 200 mlサワークリーム（サービング用）

手順

1. 1

   水を沸騰させる

   厚底の鍋または鋳鉄製の大釜に1リットルの塩水を入れて沸騰させます。

2. 2

   コーンミールを加えます

   熱を中程度に下げます。コーンミールを沸騰したお湯に細く一定の流れで注ぎ、ダマが形成されないように絶えず泡立てます。

3. 3

   かき混ぜて調理します

   丈夫な木のスプーンに切り替えます。ママリガが鍋の側面から離れて非常に濃くなるまで、中弱火で20〜30分間かき混ぜ続けます。長く煮れば煮るほど風味が増します。

4. 4

   バターで仕上げる

   バターが完全に溶けて溶けるまでかき混ぜます。味見をして塩を調整してください。

5. 5

   サーブ

   マーマリガを木の板に出すか、鍋から直接お召し上がりください。砕いたチーズ、たっぷりのサワークリーム、お好みのシチューまたはロースト肉を添えてください。

バリエーション

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  より濃厚なバージョンにするには、一掴みの粉チーズをママリガに直接加えます。

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  Mămăligă cu ciuperci: ガーリック・マッシュルームのソテーをトッピングしてお召し上がりください。

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  目玉焼きとベーコンをトッピングして、ボリュームたっぷりの朝食に。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

残ったママリガは冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。スライスしてフライパンで焼くか、グリルで温めてください。

よくある質問