ママリガは何世紀にもわたってルーマニアの農民の主食であり、しばしば「ルーマニアのパン」と呼ばれています。黄色のコーンミール、水、塩から作られており、一見シンプルですが、無限の用途があります。歴史的には、鋳鉄製の大釜で直火の上で調理され、木のスプーンで絶えずかき混ぜられていました。トランシルヴァニアでは、伝統的にブランツァ・デ・ブルドゥフ（ツンとした羊のチーズ）とサワークリームを添えて提供されます。他の地域では、シチューやグリルした肉に添えられます。ママリガは柔らかくしてお粥のような形で提供することも、固めにしてスライスしたり、グリルしたり、揚げたりして提供することもできます。
サービスします 4
厚底の鍋または鋳鉄製の大釜に1リットルの塩水を入れて沸騰させます。
熱を中程度に下げます。コーンミールを沸騰したお湯に細く一定の流れで注ぎ、ダマが形成されないように絶えず泡立てます。
丈夫な木のスプーンに切り替えます。ママリガが鍋の側面から離れて非常に濃くなるまで、中弱火で20〜30分間かき混ぜ続けます。長く煮れば煮るほど風味が増します。
バターが完全に溶けて溶けるまでかき混ぜます。味見をして塩を調整してください。
マーマリガを木の板に出すか、鍋から直接お召し上がりください。砕いたチーズ、たっぷりのサワークリーム、お好みのシチューまたはロースト肉を添えてください。
最も本格的な食感を得るために、粗挽きコーンミールを使用してください。
ダマを避けるために、最初は常にかき混ぜてください。
スライスできる硬めのママリガを作りたい場合は、油を塗ったパン型に注ぎ、固まるまで冷蔵庫で冷やします。
残りのスライスをバターで揚げると、朝食に最高です。
より濃厚なバージョンにするには、一掴みの粉チーズをママリガに直接加えます。
Mămăligă cu ciuperci: ガーリック・マッシュルームのソテーをトッピングしてお召し上がりください。
目玉焼きとベーコンをトッピングして、ボリュームたっぷりの朝食に。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
残ったママリガは冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。スライスしてフライパンで焼くか、グリルで温めてください。
コーンミールは 17 世紀にルーマニアに伝わり、すぐにキビのお粥に代わって農民の主食となりました。何世紀にもわたって、ママリガは田舎のルーマニア人によって毎日食べられ、時には入手可能な唯一の食べ物として食べられていました。
はい、ただし、調理が早くなり、より滑らかで素朴な食感が得られます。粗いコーンミールが伝統的です。
常に泡立てながらコーンミールを非常にゆっくりと注ぎ、水が熱いままになるように火を中程度に保ちます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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