グルジアのAchmaレイヤードチーズペストリー

このレシピについて

アフマはジョージアン・ラザニアとも呼ばれ、アブハジア地方の濃厚な焼き料理で、薄いパスタや生地シートの層をバターとチーズをたっぷりと交互に重ねて作られ、表面が黄金色になり、中の層がイタリアのラザニアのようにはっきりと分かれているのではなく、溶けて柔らかくカスタードのような食感になるまで焼きます。きちんと作るのにどれだけ贅沢で手間がかかるかを考えれば、お祝いや来客のために用意されている料理です。 シートは通常、層を重ねる前に短時間茹でられますが、これはシートを十分に柔らかくして、独特の柔らかくて粘着性のある質感に焼き上げるステップであり、生のパスタシートを直接焼くのとはまったく異なります。塩味があり伸びのあるスルグニチーズを各層の間にたっぷりとすりおろし、バターをたっぷり塗ってあるので、少量でも十分に食べられるほど濃厚な料理が完成します。 アクマを焼くには忍耐が必要です。オーブンで十分な時間をかけて、表面の層が濃い黄金色になり、わずかにカリカリになりますが、内部の層は柔らかくチーズがたっぷり入ったままです。正方形に切って温かい状態で提供されるアクマは、その濃厚さを考えると、毎日の料理というよりは、時折のご褒美として最もよく評価されます。

材料

サービスします 8

• 500 gラザニアシート(または生パスタシート)
• 800 gスルグニチーズ(または、すりおろしたモッツァレラチーズとフェタチーズのミックス)
• 300 gバター(溶けた)
• 1 小さじ上質な海塩
• 2卵(殴られた)

手順

1. 1

   パスタシートを茹でる

   ラザニアまたはパスタシートを塩水で柔らかくなるまで約4分間茹で、水を切り、平らに置いて少し冷まします。

2. 2

   ベースを重ねます

   グラタン皿に溶かしたバターをたっぷり塗ります。パスタシートを敷き、バターを刷毛で塗り、粉チーズを散らします。

3. 3

   レイヤーを繰り返す

   パスタ、バター、チーズを重ね続け、材料のほとんどを使い切るまで各層をそっと押し込み、バターとチーズの一部を上に残します。

   少なくとも 6 ～ 8 層を目指してください。層が多ければ多いほど、ベーキング中に古典的な柔らかくまとまった Achma テクスチャが生成されます。

4. 4

   トップとフィニッシュ

   残りの溶かしバターと混ぜた溶き卵を上層に均等に注ぎ、最後のチーズを散らします。

5. 5

   焼く

   上部が濃い黄金色になり、層が溶けて柔らかく豊かなキャセロールになるまで、180°C (350°F) で 40 ～ 45 分間焼きます。

6. 6

   休んで奉仕する

   正方形に切る前に 10 分間休ませると、食べるときにまとまりやすくなります。

バリエーション

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  Questo è il motivo per cui, فإن الإصدار غير متوفر أكثر, eالجهاز غير متوفر أكثر.

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  より伝統的な自家製バージョンを作成するには、市販のパスタの代わりに、薄く丸めた新鮮な生地シートを使用します。

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  ノン・アンコラ、ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。電子レンジで加熱すると濃厚な分が乾燥してしまう可能性があるため、蓋をした 160°C (325°F) のオーブンで各部分を完全に温まるまで再加熱します。

よくある質問