カナダ北部の湖や川に生息する冷水魚で、カナダ全土で持続可能な養殖が増えているホッキョクイワナは、サーモンに似た風味と食感を持ちますが、サーモンよりわずかにマイルドで繊細なため、サーモンを圧倒しないシンプルな調理に適しています。ここでは、チェリートマトのベッドの上でフィレを直接焼きます。チェリートマトはオーブンの熱で膨らみ、破裂し、果汁を放出して軽くて自然な甘いパンソースを形成します。必要なのは、新鮮なバジルと仕上げのオリーブオイルのみです。 この技術はタイミングに左右されます。魚を加える前に、まずトマトを熱いオーブンに入れて柔らかくし、果汁を出し始めます。これは、イワナはすぐに火が通り、生のトマトと同時に入れると火が通りすぎてしまうためです。魚を加えたら、15分もかからずに料理全体が完成し、イワナのしっとり感を保ち、トマトジュースがフィレを覆うのに十分な量に減ります。 これは、カナダが定番メニューとして持続可能な養殖北極イワナに注目を集めていることを示す料理で、平日の夜には十分なシンプルさながら、仲間との食事には十分洗練されています。
サービスします 4
オーブンを200°C (400°F)に予熱します。グラタン皿にチェリートマトをオリーブオイル大さじ2、ニンニク、塩、赤唐辛子のフレークと混ぜます。水ぶくれができ始めるまで8分間ローストします。
イワナの切り身を皮を下にしてトマトの間に置きます。残りのオリーブオイルを回しかけ、レモンスライスをトッピングします。
オーブンに戻し、魚がほろほろになり、トマトが軽くソース状になるまで10〜12分間焼きます。
イワナは 1 ～ 2 分早めにチェックしてください。イワナはサーモンよりも火が通りやすく、放置しすぎるとすぐに乾いてしまいます。
ちぎったバジルを上に散らし、各フィレにトマトジュースをスプーンで注ぎながら、皿から直接盛り付けます。
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生で食べるのが一番美味しい。残り物は最長 2 日間冷蔵し、デリケートな魚をさらに加熱しすぎる傾向がある再加熱ではなく、冷たい状態でサラダにかけて食べます。
北極イワナは何千年もの間、カナダ北部の先住民族にとって重要な伝統的な食料源であり、持続可能な水産養殖により、養殖サーモンに代わる影響の少ない代替品として、過去数十年にわたって全国の食料品店で入手できるようになりました。このトマトとバジルを使った料理は、地元の高品質な魚をそのまま生かした、シンプルで生産性を重視した方法への現代カナダ料理の幅広い傾向を反映しています。
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1回分あたり (260g) · 4 合計サービング数
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