このローストチキンは、トロントやモントリオールなどの都市で見られるカリブ海とカナダの影響を反映しています。そこではココナッツミルクと生姜がカレー以外にも食料品の定番として使われています。バターとハーブを使ったサンデーローストの典型的なアプローチの代わりに、このバージョンでは、新鮮な生姜、ニンニク、ライムのペーストで鶏肉をこすり、ローストの途中でココナッツミルクで味付けします。これにより、皮の上でわずかにキャラメル化し、調理中ずっと肉がしっとりと保たれます。 皮の下にココナッツミルクを入れるのではなく、ココナッツミルクで味付けするテクニックは意図的です。最初の乾拭きでオーブンの初期の強火で皮をパリッとさせます。その後、ココナッツミルクが皮をべたべたにすることなくコクとほのかな甘みを加えます。こぶにも煮込みにもたっぷりと使われた新生姜がこの料理を引き立て、典型的な鶏肉のハーブローストとは異なる温かさを与えます。 これは、ココナッツミルクや生姜などの食材が、単一の料理の伝統的な料理に限定されることなく、カナダの日常の家庭料理の一部として完全に組み込まれていることを示す日曜日のディナーです。
サービスします 4
生姜、ニンニク、ライムの皮の半量、油、塩、コショウをペースト状に混ぜます。
胸肉の下を含む鶏肉全体にペーストをこすり付けます。室温で20分間放置します。
220°C (425°F) で 20 分間、皮をカリカリに焼きます。
熱を 180°C (350°F) に下げます。残りの生姜とライム汁をココナッツミルクに加えて混ぜ、鶏肉をたっぷりと焼きます。
最初の高温段階の後にしつけをすることで、肌がべたべたになるのを防ぎながらもコクを与えます。
もも部分の内部温度が74℃に達するまで、途中でもう一度焼きながら45～50分間焼き続けます。
10〜15分間休憩します。ネギとコリアンダーを散らしてから、切り分けてパン汁とともにお召し上がりください。
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ファサ・イッソ・セム・パラ。
切り分けた残り物は最長3日間冷蔵保存します。肉が乾燥しないように、だし汁またはココナッツミルクをかけて軽く再加熱します。
20世紀半ば以降、特にジャマイカ、トリニダード、ガイアナからカナダへのカリブ海移民は、元の料理の文脈をはるかに超えて、ココナッツミルクと新生姜をカナダの主流の食料品店や家庭のキッチンに持ち込みました。このローストチキンは、これらの食材がカナダの伝統的なサンデーローストの伝統から切り離されるのではなく、どのように組み込まれているかを反映しています。
إيفيت – لو ماجوردوم والخبز هما لا؛プオイ・パガレは190、40、45ジョルニあたり。
クエストの途中で、クエストに夢中になる必要はありません。もう 20 年になりますが、バンビーニにとって重要なことは何もありません。
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1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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