ロソウ・ズ・クルスカミ（ポーランドのチキンスープと麺）

このレシピについて

ロソウは、チキンスープに対するポーランドの答えです。丸鶏（または鶏の切り身）を根菜、ネギ、新鮮なハーブの束と一緒に何時間もかけてゆっくり煮て作る、透明で風味豊かなスープで、伝統的に日曜日のディナーの最初のコースとして提供されます。スープの透明感と深みこそが最大のポイントであり、決して激しく沸騰させることを許さず、長く穏やかに煮ることによって達成されます。沸騰すると液体が曇り、きれいな味ではなく脂っこくなります。 適切に作られたロズウと凡庸なロズウを分ける技術は、煮始めてから最初の 20 ～ 30 分間、表面を熱心にすくい取り、鶏肉が不純物を放出するときに立ち上る灰色の泡を取り除くことです。これが、完成したスープを濁らず黄金色で透明に保つのです。ニンジン、パースニップ、根セロリ、ネギなどの根菜類は、丸ごとまたは大きめにカットして、煮崩れたり濁ったりすることなくスープに浸し、裏ごしするか、付け合わせとして添えます。 自家製の細い卵麺 (クルスキ) または上質の春雨、そして新鮮なディルをたっぷりと散らしたロシュウは、今でもポーランドの日曜ディナーの最も伝統的なオープニング コースであり、辛抱強く作り上げた奥深い味わいと同じくらい、元気を回復するシンプルな心地よさでも高く評価されています。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg丸鶏(または骨付き鶏肉)
• 3ニンジン(皮をむいて丸ごと残した)
• 1パースニップ(皮をむいて丸ごと残した)
• 1 小根セロリ(皮をむいた、四等分した)
• 1ネギ(縦半分に切った)
• 1タマネギ(半分に切られた、焦げた)
• 3月桂樹の葉
• 6黒胡椒
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 3.5 リットル冷水
• 200 g細麺
• 0.33 カップ新鮮なディル(刻んだ)

手順

1. 1

   スープを開始します

   大きな鍋に鶏肉を入れ、冷水を注ぎます。中弱火でゆっくりと沸騰させます。

2. 2

   泡をすくい取ります

   水が温まるにつれて、表面に上がってくる灰色の泡を取り除きます。これを最初の 20 ～ 30 分間続けます。

   こまめにすくい取ることで、スープが濁らず、透明で金色に保たれます。このステップを急いで過ぎないでください。

3. 3

   野菜を加えます

   きれいにすくい取ったら、にんじん、パースニップ、根セロリ、ネギ、焦がした玉ねぎ、月桂樹の葉、コショウの実を加えます。

4. 4

   弱火でゆっくり煮る

   決して沸騰させずに、スープに深い風味が加わり、鶏肉が骨から外れるまで、2〜2.5時間非常に穏やかに煮ます。

5. 5

   緊張と味付け

   スープを濾し、固形物を捨てるか、野菜と細切りにした鶏肉を付け合わせ用に取っておきます。塩で味付けします。

6. 6

   麺を茹でて提供する

   パッケージの指示に従って、卵麺を別々に調理します。麺をボウルに分け、熱いスープを注ぎ、新鮮なディルを散らします。

バリエーション

• •

  ダハ・ダ・ゼンギン、ダハ・ハ・ラ・イェラティニムシ・ビルとスユ・イシン・テンセアイ・タブク・アヤグ・オヤ・カナト・エクレイン。

• •

  هذه النسخة مخصصة لإضاءة يومية فريدة من نوعها وهي طويلة جدًا للعرض。

• •

  帽子をかぶったり、帽子をかぶったり、帽子をかぶったり、帽子をかぶったり、さまざまなサービスを提供します。

ストレージ

濾したスープは冷蔵で 4 日間、冷凍で 3 か月まで保存できます。麺はスープの中に入れておくと柔らかくどろどろになってしまうため、別々に保存し、再加熱するときに各ボウルに新鮮な麺を加えてください。

よくある質問