ロソウは、チキンスープに対するポーランドの答えです。丸鶏（または鶏の切り身）を根菜、ネギ、新鮮なハーブの束と一緒に何時間もかけてゆっくり煮て作る、透明で風味豊かなスープで、伝統的に日曜日のディナーの最初のコースとして提供されます。スープの透明感と深みこそが最大のポイントであり、決して激しく沸騰させることを許さず、長く穏やかに煮ることによって達成されます。沸騰すると液体が曇り、きれいな味ではなく脂っこくなります。 適切に作られたロズウと凡庸なロズウを分ける技術は、煮始めてから最初の 20 ～ 30 分間、表面を熱心にすくい取り、鶏肉が不純物を放出するときに立ち上る灰色の泡を取り除くことです。これが、完成したスープを濁らず黄金色で透明に保つのです。ニンジン、パースニップ、根セロリ、ネギなどの根菜類は、丸ごとまたは大きめにカットして、煮崩れたり濁ったりすることなくスープに浸し、裏ごしするか、付け合わせとして添えます。 自家製の細い卵麺 (クルスキ) または上質の春雨、そして新鮮なディルをたっぷりと散らしたロシュウは、今でもポーランドの日曜ディナーの最も伝統的なオープニング コースであり、辛抱強く作り上げた奥深い味わいと同じくらい、元気を回復するシンプルな心地よさでも高く評価されています。
サービスします 6
大きな鍋に鶏肉を入れ、冷水を注ぎます。中弱火でゆっくりと沸騰させます。
水が温まるにつれて、表面に上がってくる灰色の泡を取り除きます。これを最初の 20 ～ 30 分間続けます。
こまめにすくい取ることで、スープが濁らず、透明で金色に保たれます。このステップを急いで過ぎないでください。
きれいにすくい取ったら、にんじん、パースニップ、根セロリ、ネギ、焦がした玉ねぎ、月桂樹の葉、コショウの実を加えます。
決して沸騰させずに、スープに深い風味が加わり、鶏肉が骨から外れるまで、2〜2.5時間非常に穏やかに煮ます。
スープを濾し、固形物を捨てるか、野菜と細切りにした鶏肉を付け合わせ用に取っておきます。塩で味付けします。
パッケージの指示に従って、卵麺を別々に調理します。麺をボウルに分け、熱いスープを注ぎ、新鮮なディルを散らします。
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濾したスープは冷蔵で 4 日間、冷凍で 3 か月まで保存できます。麺はスープの中に入れておくと柔らかくどろどろになってしまうため、別々に保存し、再加熱するときに各ボウルに新鮮な麺を加えてください。
ロソウは何世代にもわたってポーランドの家庭料理の中心的な料理であり、伝統的に日曜日の夕食の最初のコースとして提供されており、その伝統は今でも国中で広く守られています。優しく煮込み、熱心にすくい上げて透明な黄金色のスープを作るという慎重で忍耐強いテクニックは、風味と回復効果の両方で高く評価されている、中央および東ヨーロッパの広範な澄んだスープの伝統を反映しています。
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