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ハンガリー風パプリカローストチキン（シールケ・パプリカシュ風）
丸鶏を甘いパプリカでこすり、こんがりと黄金色になるまでローストしました。ハンガリーで愛されているパプリカの風味をシンプルにローストしたものです。
準備
15 分
調理
80 分
サービング
4
難易度
中級
4.6
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丸鶏を甘いパプリカでこすり、こんがりと黄金色になるまでローストしました。ハンガリーで愛されているパプリカの風味をシンプルにローストしたものです。
このローストチキンは、ハンガリーの代表的なパプリカチキンシチューであるパプリカシュ・ツィルケの風味の基礎をとり、それをブレゼの代わりに丸焼きの鳥に適用し、同じ人気のスパイスプロファイルのよりカリカリでより濃縮されたバージョンを与えます。柔らかくしたバターに混ぜた甘いパプリカを皮の下にたっぷりとすりこむことで、ローストするときにパプリカの色と風味が肉に直接染み込み、外側には独自の粉がまぶされて深い赤金色の皮が生まれます。 重要なテクニックは、パプリカの場合と同じように、焦がさないようにすることです。バター混合物は、オーブンの高温の乾燥した熱に直接さらされて黒ずんで苦くなる可能性があるのではなく、スパイスが穏やかに調理されるように、特別に皮の下で混ぜられます。 2段階のローストで、最初は強火で皮をカリカリにし、弱めの仕上げで優しく火を通すことで、鶏肉が完全に焼き上がる前に乾燥するのを防ぎます。 鍋のドリップとノケドリ (ハンガリーの卵団子) または茹でたジャガイモを添えて提供されるこのロースト チキンは、ハンガリーの国民料理の心地よい親しみやすい味を、よりシンプルで平日の夜に食べやすい形式でテーブルにもたらします。
サービスします 4
柔らかくしたバターとパプリカ大さじ1.5、ニンニク、塩、コショウを混ぜて滑らかなペーストにします。
胸と太ももの皮膚をそっとほぐし、その下にパプリカバターを押し込み、均等に広げます。
パプリカバターを皮の下に置くと、スパイスがオーブンの直接熱から守られ、焦げたり苦くなったりするのを防ぎます。
4等分した玉ねぎを空洞の中に入れます。外側の皮にオリーブオイルを塗り、残りのパプリカをまぶします。
220°C (425°F) で 20 分間、皮をカリカリに焼きます。
180°C (350°F) に下げ、果汁が透明になり、もも部分の内部温度が 74°C に達するまで、さらに 50 ～ 55 分間ローストします。
10〜15分休ませてから切り分け、パプリカをまぶしたパン汁を肉の上にスプーンで注ぎます。
ポット料金クエスト、プオイファルロごと。 Zum Zeitpunkt der Überprüfung wurden dieeigenschaften nicht ordnungsgemäß überprüft.
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Bitte beachten Sie, dass Ihr Kind 40 Tage lang mit der Reinigung beschäftigt ist.
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切り分けた残り物は最長3日間冷蔵保存します。低温のオーブンでゆっくりと蓋をして再加熱するか、冷たい状態でマスタードを塗ってサンドイッチに入れて使用します。
パプリカチキン、またはパパリカス・ツィルケは、ハンガリーの国民料理の一つとして広く考えられており、伝統的に濃厚なサワークリームとパプリカのソースで煮込みます。このローストの適応は、異なる調理法に適用された同じ風味の基礎を反映しており、使用される特定の技術に関係なく、パプリカがハンガリーの家禽料理をいかに深く定義しているかを示しています。
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