ハンガリーのバブルベス（燻製肉入り豆のスープ）

このレシピについて

ハンガリーのバブレベスは、燻製肉入り豆のスープとして知られる、本物の伝統的なハンガリー料理です。スモークポークと根菜を煮込み、パプリカルーでとろみをつけたボリュームたっぷりのインゲン豆のスープです。\n\nバーブルベスはハンガリーの伝統的な家庭料理の定番で、乾燥豆と根菜を使って手頃な価格の燻製肉を 1 ポンドで大家族のお腹いっぱいの食事に仕立てることで歴史的に評価されています。\n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理が完成しました。テクニックの忍耐に報い、ハンガリーの家庭に根ざした本物の独特の味を届けることができます。料理のことであり、検索用語の一般的な代用ではありません。

材料

サービスします 6

• 400 g乾燥インゲン豆(一晩浸した)
• 300 gスモークポークリブまたはハムホック
• 1黄玉ねぎ(さいの目に切った)
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 1パースニップ(さいの目に切った)
• 3 大さじラードまたは中性油
• 2 大さじ中力粉
• 2 大さじ甘いハンガリー産パプリカ
• 1.5 L水
• 1 小さじ上質な海塩(味わう)
• 150 mlサワークリーム(奉仕する)

手順

1. 1

   豆を煮る

   大きな鍋に水に浸した豆、スモークポーク、玉ねぎ、にんじん、パースニップ、水を入れて混ぜます。沸騰させて泡を取り除き、豆が柔らかくなるまで1.5時間煮ます。

2. 2

   肉を取り除きます

   スモークポークを取り出し、肉を細切りまたは角切りにし、骨を捨ててから肉を鍋に戻します。

3. 3

   ルーを作る

   別の小さな鍋にラードを溶かし、小麦粉を加えて泡立て、明るい黄金色になるまで1分間調理します。

4. 4

   パプリカの花を咲かせる

   ルーを火から下ろし、パプリカを加えてかき混ぜ、すぐに極弱火に戻します。

5. 5

   スープを濃くする

   パプリカルーをスープに加え、少しとろみがつくまでかき混ぜ、さらに10分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   塩で味付けし、熱いうちにサワークリームを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストは簡単です。

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  Questo può essere fatto a causa di un messageaggio di testo。

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  10 giorni dopo l'inizio del processo でプオイ ファーロ。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問