ハンガリー産豆のスープ、スモークハムホック入り (Bableves)

このレシピについて

バブレベスはハンガリーの伝統的な豆のスープで、乾燥豆をスモークハムホックと一緒に、肉が骨から外れて豆が柔らかくなり、スープ自体が部分的に濃くなるまで何時間も煮込みます。色を保ち、苦味を避けるために直火で加えた甘いパプリカは、スープに独特の温かみのある赤みを帯びた色合いを与え、ニンジンやセロリの根などの根菜は甘みとコクを加えてハムのスモーキーなコクのバランスをとります。 薄い豆のスープから適切なバブルベを分離する技術は、時間とスモークホックそのものです。本物のスモークハムホックはゆっくりと煮込まれ、近道では再現できない方法で、何時間もかけてコラーゲンとスモーキーな深みをスープに放出します。テーブルで少量のサワークリームをかき混ぜ、新鮮なディルまたはパセリを散らすのが、スモーキーなスープの豊かさを打ち破る伝統的な仕上げです。 これはハンガリーの家庭で特に寒い季節に見られる、ワンポットのボリュームたっぷりの夕食で、乾燥豆と燻製肉一切れを本当に満足のいく食事に変える、ボリュームたっぷりで経済的な方法として評価されています。

材料

サービスします 6

• 500 g乾燥インゲンまたはピントビーンズ(一晩浸した)
• 1スモークハムホック
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 1セロリの根またはセロリの茎(さいの目に切った)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2 大さじラードまたは油
• 2 大さじ甘いパプリカ
• 1月桂樹の葉
• 2 リットル水
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 カップサワークリーム(奉仕用)
• 2 大さじ新鮮なディル(刻んだ)

手順

1. 1

   芳香剤を調理する

   大きな鍋にラードを入れて中火で加熱します。玉ねぎ、にんじん、根セロリを加え、柔らかくなるまで8分間煮ます。

2. 2

   パプリカを加える

   すぐに火から下ろし、パプリカを加えて混ぜ、野菜をコーティングします。

   パプリカを加えて火から下ろすと、パプリカが焦げてスープが苦くなるのを防ぎます。

3. 3

   スープを作る

   ハムホック、水を切った浸した豆、月桂樹の葉、水を加えます。沸騰させます。

4. 4

   ゆっくり煮る

   弱火にして部分的に蓋をし、豆が完全に柔らかくなり、ハムが骨から外れるまで2〜2.5時間煮ます。

5. 5

   肉を細切りにする

   ハムホックを取り出し、皮と骨を除いて肉を骨から切り離し、肉を鍋に戻します。

6. 6

   味付けして盛り付ける

   塩で味を調え、月桂樹の葉を取り除き、少量のサワークリームと新鮮なディルを添えて温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストは、何も考えずに簡単に進められます。

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  ベース (ボブレクとバーブニャ) の情報を記録するためのクエスト。

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  問題が発生する可能性はありません。デナロやベネフィットの重要性はありません。

ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。一晩経つと味が深くなります。冷凍で最長 3 か月間保存できます。解凍して、濃くなりすぎる場合は水を少し加えて、ゆっくりと再加熱してください。

よくある質問