ボーネンスッペは、白インゲン豆またはインゲン豆をスモークソーセージ、根菜、たっぷりのパプリカとマジョラムと一緒にゆっくり煮て作る、ボリュームのあるオーストリア産の豆のスープで、温かく風味豊かな深みがあり、前菜としてではなく、完全な食事として提供するのに十分な満腹感を与えます。歴史的には農家の料理で、家族を養うために大きな鍋に適量のソーセージを広げることを意味していましたが、今日でもオーストリアの家庭で冬の心安らぐ定番料理となっています。 最も重要なテクニックは、乾燥豆を完全に柔らかくし、部分的に分解するために必要な、長くゆっくりと煮ることであり、別個の増粘剤に頼るのではなく、自然にスープを濃くします。燻製ソーセージは、火が通りすぎてゴム状にならないように調理の途中で加えられ、豆や野菜と一緒に煮るときに鍋全体に広がるスモーキーなコクを生み出します。 おいしいカリカリのパンと一緒に提供されるボーネンシュッペは、手の込んだ食材リストではなく、忍耐強いテクニックによって質素で手頃な食材を充実した満足のいく食事に変えるという、オーストリアの広範な農家料理の伝統を反映しています。
サービスします 6
大きな鍋に油を中火で熱します。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、柔らかくなるまで8分間煮ます。
すぐに火から下ろし、パプリカとカイエンペッパーを加えて混ぜ、野菜をコーティングします。
直火からパプリカを加えると、焦げてスープが苦くなるのを防ぎます。
再び火にかけ、水を切った浸した豆、マジョラム、水、塩を加えます。沸騰したら弱火にします。
部分的に蓋をし、豆が柔らかくなるまで時々かき混ぜながら75〜90分間煮ます。
調理の最後の20分間にスライスしたソーセージを加え、火が通るまで煮ます。
好みに合わせて味付けし、焼きたてのパンと一緒にお召し上がりください。
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冷蔵保存は最大5日間。一晩経つと味が深くなります。冷凍で最長 3 か月間保存できます。解凍して、濃くなりすぎる場合は水を少し加えて、ゆっくりと再加熱してください。
ボーネンシュッペはオーストリアの農家料理の伝統を反映しており、乾燥豆と適量の燻製ソーセージを伸ばして、寒い季節に大世帯に手頃な価格で食べさせることができる充実したスープを作りました。スープにおけるパプリカの役割は、何世紀にもわたる帝国の歴史の共有を受けて、この地域のおいしい料理の多くを形作った、より広範なオーストリア＝ハンガリー料理の影響を反映しています。
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