オーストリア風セモリナ粉餃子（グリースノッケルスッペ）

このレシピについて

グリースノッケルスッペは、セモリナ粉、バター、卵で作られた小さくて繊細な団子を中心に作られた古典的なオーストリアのスープで、軽くてふわふわに膨らむまで、透明でよく味付けされたビーフスープでゆっくりとポーチされます。オーストリアの家庭料理の中で最もシンプルで最も愛されているスープの 1 つで、量の多い食事の前の前菜として、または軽いランチとして単独で提供されることが多く、食料庫にあるほんの一握りの主食からすぐに作れることで評価されています。 最も重要なテクニックは、成形する前にセモリナ粉の団子混合物を休ませることであり、これによりセモリナ粉が脂肪と卵を完全に吸収し、とろとろのスープの中で崩れるのではなく、団子独特の軽くてまとまりのある食感が得られます。ぐつぐつ煮るのではなく、軽く煮る程度で優しく茹でることで、身が崩れたり水浸しになったりするのを防ぐことができます。 新鮮なチャイブを散りばめた、良質で透明なスープで提供されるグリースノッケルスッペは、長い材料リストではなく、いくつかの基本的なコンポーネントを正確に正確に取得することに依存する、シンプルで技術主導のスープのオーストリアの伝統を反映しています。

材料

サービスします 4

• 0.75 cup細かいセモリナ粉
• 4 tbspバター(柔らかくなった)
• 1卵
• 0.5 tsp上質な海塩
• 0.25 tspナツメグパウダー
• 6 cups牛肉のスープ(よく味付けされている、自家製、または高品質の)
• 2 tbsp新鮮なチャイブ(刻んだ)

手順

1. 1

   餃子の素を作る

   柔らかくしたバターを軽く混ぜ、卵、塩、ナツメグを加えます。均一になるまでセモリナ粉を加えます。

2. 2

   混合物を休ませる

   セモリナ粉に脂肪を完全に吸収させるために、蓋をして冷蔵庫で20〜30分間冷やします。

   この休ませる時間は、餃子がスープの中でバラバラになるのではなく、適切にまとまり、軽い仕上がりになるために不可欠です。

3. 3

   スープを温める

   広い鍋に牛肉のスープを入れて軽く煮ます。

4. 4

   形を整えてポーチする

   2 つの濡れたスプーンを使用して、混合物を小さな団子の形に成形し、沸騰したスープにそっと落とします。

5. 5

   調理する

   餃子が膨らみ、火が通るまで、蓋をせずに12〜15分間、一度ひっくり返しながら静かに煮ます。

6. 6

   サーブ

   スープと餃子をボウルに入れ、新鮮なニラを散らし、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  カルリシュムナ・デプイス・ケ・ヴォセ・アヴェズ・タゼ・メイダノズ・エクレイン。

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ストレージ

スープと餃子は一緒に最長 2 日間冷蔵保存します。ただし、餃子は置いておくと多少柔らかくなります。あまり沸騰させずに優しく再加熱してください。

よくある質問