オーストリア風ポテトサラダ 酢とチャイブ添え (Erdäpfelsalat)

このレシピについて

エルデプフェルサラートはオーストリアの特徴的なポテトサラダで、特にマヨネーズを使わずに、茹でて熱いうちにジャガイモが吸収する温かい酢と油のドレッシングを使用して作られており、クリーミーなアメリカのサラダよりも軽くて鋭い特徴を与えています。伝統的にフライシュラベルやウィンナーシュニッツェルと一緒に提供されており、それ自体が重いサイドディッシュではなく、濃厚な揚げ物や煮込みのメインディッシュのピリッとした対比として作られています。 最も重要なテクニックは、ジャガイモがまだ温かいうちにドレッシングをかけることです。温かいジャガイモは冷たいものよりも酢ベースのドレッシングをはるかに効果的に吸収し、表面をコーティングするだけでなく全体に風味を染み込ませます。少量の熱いストックまたはジャガイモの茹で汁をドレッシングに混ぜ込むと、ドレッシングの浸透がさらに促進されます。これが、油と酢を加えただけのポテトサラダと適切なエルデプフェルサラートを区別する秘訣です。 新鮮なチャイブをたっぷり散らして仕上げたこのサラダは、オーストリアを代表する付け合わせであり、その鮮やかな酸味が、この国の重い揚げ物やロースト料理との理想的なパートナーとなっています。

材料

サービスします 4

• 800 gワックス状のジャガイモ(皮付きのまま茹でた)
• 0.25 カップ温野菜ストック(またはジャガイモの調理用水)
• 3 大さじ白ワインビネガー
• 1 小さじディジョンマスタード
• 0.25小玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 4 大さじニュートラルオイル
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 3 大さじ新鮮なチャイブ(刻んだ)

手順

1. 1

   ジャガイモを茹でる

   皮付きのジャガイモをフォークで柔らかくなるまで約18〜20分間茹でます。水を切り、調理用の水を一部取っておきます。

2. 2

   温かいうちに皮をむいてスライスする

   ジャガイモは温かいうちに皮をむき（タオルで押さえて）、輪切りにします。

3. 3

   ドレッシングを作る

   ホットストック、酢、マスタード、みじん切りの玉ねぎ、油、塩、コショウを混ぜ合わせます。

4. 4

   暖かいうちに着替えましょう

   温かいドレッシングをスライスしたジャガイモの上に注ぎ、軽く和えます。

   ジャガイモは温かいうちにドレッシングをかけることが重要です。冷めてからジャガイモを作るよりも、ジャガイモは酢ベースのドレッシングをはるかに効果的に吸収します。

5. 5

   休んで終わり

   風味が吸収されるまで少なくとも 15 分間放置し、新鮮なチャイブを混ぜてから、温かい状態または室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  キュイセイのネスンモーメントで、プオイファレクエスト。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。冷蔵庫から出したばかりのドレッシングは落ち着いた感じになるため、最高の食感と風味を得るために、食べる前に室温に戻してください。

よくある質問