温かいスライスしたジャガイモを、ピリッとした酢とチャイブを添えたマスタード ドレッシングで和えた、オーストリアの伝統的なマヨネーズを使わないポテトサラダ、エルデプフェルサラート。
エルデプフェルサラートはオーストリアの特徴的なポテトサラダで、特にマヨネーズを使わずに、茹でて熱いうちにジャガイモが吸収する温かい酢と油のドレッシングを使用して作られており、クリーミーなアメリカのサラダよりも軽くて鋭い特徴を与えています。伝統的にフライシュラベルやウィンナーシュニッツェルと一緒に提供されており、それ自体が重いサイドディッシュではなく、濃厚な揚げ物や煮込みのメインディッシュのピリッとした対比として作られています。 最も重要なテクニックは、ジャガイモがまだ温かいうちにドレッシングをかけることです。温かいジャガイモは冷たいものよりも酢ベースのドレッシングをはるかに効果的に吸収し、表面をコーティングするだけでなく全体に風味を染み込ませます。少量の熱いストックまたはジャガイモの茹で汁をドレッシングに混ぜ込むと、ドレッシングの浸透がさらに促進されます。これが、油と酢を加えただけのポテトサラダと適切なエルデプフェルサラートを区別する秘訣です。 新鮮なチャイブをたっぷり散らして仕上げたこのサラダは、オーストリアを代表する付け合わせであり、その鮮やかな酸味が、この国の重い揚げ物やロースト料理との理想的なパートナーとなっています。
サービスします 4
皮付きのジャガイモをフォークで柔らかくなるまで約18〜20分間茹でます。水を切り、調理用の水を一部取っておきます。
ジャガイモは温かいうちに皮をむき（タオルで押さえて）、輪切りにします。
ホットストック、酢、マスタード、みじん切りの玉ねぎ、油、塩、コショウを混ぜ合わせます。
温かいドレッシングをスライスしたジャガイモの上に注ぎ、軽く和えます。
ジャガイモは温かいうちにドレッシングをかけることが重要です。冷めてからジャガイモを作るよりも、ジャガイモは酢ベースのドレッシングをはるかに効果的に吸収します。
風味が吸収されるまで少なくとも 15 分間放置し、新鮮なチャイブを混ぜてから、温かい状態または室温でお召し上がりください。
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冷蔵保存は3日間まで。冷蔵庫から出したばかりのドレッシングは落ち着いた感じになるため、最高の食感と風味を得るために、食べる前に室温に戻してください。
文字通り「大地のリンゴサラダ」という意味のエルデプフェルサラートは、マヨネーズベースではなく酢ベースのポテトサラダドレッシングに対するオーストリアの伝統的な好みを反映しており、アメリカスタイルとは明確に区別されています。オーストリアのレストランや家庭では、ウィーナー シュニッツェルの標準的かつほぼ必須の付け合わせであり、その鮮やかな酸味が、濃厚な揚げたメインディッシュに欠かせない対比を提供します。
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