オーストリア風パプリカの野菜焼き

このレシピについて

この野菜焼きは、旧オーストリア＝ハンガリー帝国の一部としてハンガリーとこの国が共有した歴史から風味に影響を受けたオーストリア国民の愛着である甘いパプリカを利用しており、ローストしたピーマン、玉ねぎ、ジャガイモをたっぷりとスパイスをふりかけ、キャラウェイシードを散りばめて香りの深みを高めています。これは、この地域のパプリカを使った料理の多くに見られる、温かくて風味豊かな風味をベースにした、シンプルでボリュームのあるおかずです。 最も重要なテクニックは、野菜を本当に強火でローストすることであり、単に野菜自体の水分で蒸すのではなく、野菜の端を適切にキャラメル化する機会を与えることです。これは、野菜がトレイに詰め込まれている場合や、低すぎる温度でローストされている場合によくある落とし穴です。パプリカは調理の最初ではなく途中で加えられ、スパイスが焦げて黒ずむ可能性があるオーブンの最高熱に長時間直接さらされるのを避けます。 ベジタリアンのメインとしてローストした肉やシンプルな目玉焼きと一緒に提供されるこの焼き物は、その特徴を生かして厳選された 1 つのスパイスに頼った、シンプルでよく味付けされた野菜料理という幅広いオーストリアの伝統を反映しています。

材料

サービスします 5

• 4ピーマン(混合した色を短冊状に切ります)
• 2玉ねぎ(くさび形に切る)
• 600 gワックス状のジャガイモ(細かく切る)
• 4 大さじオリーブオイル
• 1.5 大さじ甘いパプリカ
• 1 小さじキャラウェイシード
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 2 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   ジャガイモを始める

   オーブンを210°C (410°F)に予熱します。ジャガイモの塊を大さじ2のオリーブオイル、塩、コショウで和えます。大きめのトレイで15分ほど焼きます。

2. 2

   ピーマンと玉ねぎを加えます

   ピーマンと玉ねぎを残りのオリーブオイルで炒め、トレイに加え、さらに15分間ローストします。

3. 3

   パプリカとキャラウェイを加えて

   オーブンから少し取り出し、野菜とパプリカとキャラウェイシードを和えます。

   強火を避けて途中でパプリカを加えると、焦げて苦くなるのを防ぎます。

4. 4

   焙煎を終えて

   オーブンに戻り、すべてが柔らかくなり、端がキャラメル状になるまでさらに10〜12分間ローストします。

5. 5

   サーブ

   新鮮なパセリを散らして、サイドとして温かいままお召し上がりいただくか、ベジタリアンのメインとして目玉焼きをのせてお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

冷蔵保存は4日間です。熱いオーブンで再加熱してカリカリに戻します。電子レンジを使用すると野菜がさらに柔らかくなり、キャラメル化が鈍くなります。

よくある質問