ポルトガル風焼き野菜、ハーブバターとオリーブオイル添え

このレシピについて

ポルトガル料理では、単純にローストしたり焼いたりした野菜を多用します。ピーマン、玉ねぎ、ジャガイモを柔らかく軽くキャラメル状になるまでゆっくりと調理し、オリーブオイル、ニンニク、月桂樹の葉だけで味付けします。このバージョンでは、オーブンから出してすぐに野菜の上に溶かした仕上げのハーブバターを加えて、料理本来のシンプルで素朴な特徴に対してさらに豊かさを加えています。 このテクニックは、ただ蒸すだけではなく、野菜に十分な時間とオーブンの熱を与えて適切にキャラメル化することに重点を置いています。約 200°C (400°F) の高温のオーブンと、フライパン上の十分なスペースにより、青白く柔らかい野菜ではなく、茶色の甘いエッジが作成されます。ローストする前にすべてをオリーブオイルにたっぷりと入れたり、香りに深みを与えるために月桂樹の葉を1枚か2枚丸ごと加えたりすることは、見た目よりも重要な小さな細部です。 グリルした魚や肉の付け合わせとして、またはカリカリのパンと一緒に軽いベジタリアンのメインとして提供されるこの料理は、野菜に対するポルトガルのアプローチを示しています。つまり、良質のオリーブオイルと適切なローストでほとんどの作業を行うということです。

材料

サービスします 2

• 2ピーマン(スライスされた)
• 2玉ねぎ(くさび形に切る)
• 3ジャガイモ(立方体)
• 1ズッキーニ(スライスされた)
• 4 かけニンニク(全体、皮付き)
• 2月桂樹の葉
• 4 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 3 大さじバター(柔らかくなった)
• 2 大さじ刻んだ新鮮なパセリ
• 1 大さじ刻んだ新鮮なタイム

手順

1. 1

   オーブンを予熱する

   オーブンを200°C (400°F)に予熱します。

2. 2

   野菜を投げる

   ピーマン、玉ねぎ、ジャガイモ、ズッキーニ、丸ごとのニンニクをオリーブオイル、塩、コショウとともに大きなベーキングシートの上で一層に広げて炒めます。

3. 3

   月桂樹の葉を加える

   月桂樹の葉を野菜の間に挟み込みます。

4. 4

   ロースト

   野菜が柔らかくなり、端がキャラメル状になるまで、途中で混ぜながら35〜40分間ローストします。

5. 5

   ハーブバターを作る

   柔らかくしたバターとパセリ、タイムを混ぜ合わせます。

6. 6

   仕上げて提供する

   オーブンから野菜を取り出し、月桂樹の葉を捨て、熱いうちにすぐにハーブバターと混ぜて溶けます。温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  さまざまなバージョンのメニューをご利用いただけます。

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  パテス・クルラニン・タトリ・アクション。

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  ハーブバターに加えて、明るさを出すためにレモン汁を搾って仕上げてください。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。電子レンジではなく、200°C (400°F) のオーブンで 10 分間再加熱すると、カリカリに戻ります。

よくある質問