ポルトガル風アロス・デ・カビデラ風丼 じっくり炒めた玉ねぎ添え

このレシピについて

この料理は、アロス・デ・カビデラやアロス・デ・パトなどのポルトガルの米料理に見られる、ゆっくりと忍耐強く調理するアプローチを利用しており、単に水で煮るのではなく、時間をかけて調理した芳香物質から作られた深い風味の出汁を米が吸収します。ここでは、玉ねぎがジャミーで深くカラメル状になるまで低温でゆっくりと調理され、米が直接調理される風味の骨格を形成します。 甘いパプリカ (ポルトガルではコロラウとよく呼ばれます) が温かさとほのかなスモーキーさを加え、月桂樹の葉と白ワインのスプラッシュが香りを引き立てます。米は軽く煮て、軽い黄金色の皮（一部のポルトガルの家庭ではソカラットのような底として知られ、珍重されている）ができるように、最後はほとんどそのままにしておく必要がある。 シンプルなボウルとして単独で、またはグリルチキンやチョリソと一緒に提供されます。これは、長い材料リストではなく、玉ねぎを忍耐強く使用することに基づいて構築された日常のポルトガルの快適な料理です。

材料

サービスします 4

• 3玉ねぎ(薄くスライスした)
• 4 大さじオリーブオイル
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 小さじ甘いパプリカ
• 2月桂樹の葉
• 0.5 カップ辛口白ワイン
• 1.5 カップ長粒米
• 3 カップチキンストック
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 2 大さじパセリのみじん切り(奉仕用)

手順

1. 1

   玉ねぎをじっくり炒める

   広い鍋にオリーブオイルを入れて弱火で加熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、濃い黄金色になってジャム状になるまで、25〜30分間ゆっくりと調理します。

2. 2

   芳香剤を構築する

   ニンニクとパプリカを加え、香りが出るまで1分間炒めます。月桂樹の葉と白ワインを加え、わずかに減るまで2分間煮ます。

3. 3

   ご飯を加えます

   米を炒めて玉ねぎの混合物でコーティングし、だし汁と塩を加えます。沸騰させます。

4. 4

   煮る

   火を弱め、蓋をし、米が柔らかくなり、液体が吸収されるまで、静かに18分間煮ます。

5. 5

   休んで奉仕する

   火から下ろし、蓋をしたまま5分間放置します。優しく毛羽立ち、月桂樹の葉を捨て、パセリをトッピングしてお召し上がりください。

バリエーション

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  夢中にならず、シクレッツァを追求する必要はありません。

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  あなたの命を奪って、ラウトスターケと死の恐怖を味わいましょう。

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  夢中にならず、問題の原因となる探求を徹底的に追求します。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。コンロでだし汁か水を加えて弱火で再加熱し、米を乾燥させずに柔らかくします。

よくある質問