ポルトガル料理 アロス・デ・マリスコ（シーフードライス）

このレシピについて

アロス・デ・マリスコは愛されているポルトガルのシーフードライスで、スペインのパエリアよりもしっとりとスープが多く、エビの殻から作られた深い風味の貝だしと、玉ねぎ、ニンニク、トマト、サフランの糸をベースに作られています。乾燥した粒状の仕上がりが珍重されるパエリアとは異なり、アロス・デ・マリスコはフォークではなくスプーンで食べるほぼシチューのようなものです。 だしがベースです。エビの殻を芳香物質とともに煮込んで風味を最大限に引き出してから、魚介類を加えます。そのため、無駄なものは何もなく、スープに真の深みが生まれます。ハマグリとムール貝を最後に加え、貝が開くまで火を通し、ゴム状ではなく柔らかさを保ちます。一方、ご飯は貝のだし汁の中で煮込み、調理中にその風味をすべて吸収します。 鍋からそのままテーブルで提供され、多くの場合、調理したのと同じ粘土カタプラーナまたは幅広の鍋で提供されます。この料理は、静かなサイドというよりも、集まりの目玉です。

材料

サービスします 6

• 500 gエビ(殻付き、殻を剥いた状態で保管)
• 500 gハマグリ(掃除された)
• 500 gムール貝(掃除した、ひげを剃った)
• 6 カップ水
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 5 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2トマト(さいの目に切った)
• 1 ひとつまみサフランの糸
• 1月桂樹の葉
• 1.5 カップ短粒米
• 0.25 カップオリーブオイル
• 0.25 カップ刻んだコリアンダー

手順

1. 1

   エビだしを作る

   エビの殻を水で20分間煮て、風味豊かなだしを作ります。殻を濾して廃棄し、液体を保存します。

2. 2

   ベースを構築する

   広めの鍋にオリーブオイルを入れ中火で加熱します。玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで約5分間炒めます。トマトを加え、トマトが崩れるまでさらに5分間煮ます。

3. 3

   サフランとストックを加えます

   サフランと月桂樹の葉を加えて混ぜ、エビのストックを注ぎます。沸騰させます。

4. 4

   ご飯を炊く

   米を加え、弱火にし、時々かき混ぜながら、米がほぼ柔らかくなり、混合物がスープ状になるまで、蓋をせずに15分間調理します。

5. 5

   魚介類を加えて

   アサリとムール貝を加えて蓋をし、殻が開くまで4〜5分煮ます。エビを加えてかき混ぜ、ピンク色になるまでさらに2〜3分調理します。未開封の殻を捨て、コリアンダーを加えて混ぜ、すぐに鍋に入れます。

バリエーション

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  プイ・ファーロ・センザ問題。

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  カリデス カブウ ヨクサ カリデス カブウ スユ イェリン バルク スユ クラニン。

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  أكثر شهرة هي كلانج、التي ترجع إلى كلانج دي بيري-بيري-جيراوشيس。

ストレージ

再加熱すると魚介類が硬くなるため、すぐに食べるのが最適です。必要に応じて、最長 1 日間冷蔵し、だし汁を加えて弱火で非常に穏やかに再加熱します。

よくある質問