アロス・デ・マリスコは愛されているポルトガルのシーフードライスで、スペインのパエリアよりもしっとりとスープが多く、エビの殻から作られた深い風味の貝だしと、玉ねぎ、ニンニク、トマト、サフランの糸をベースに作られています。乾燥した粒状の仕上がりが珍重されるパエリアとは異なり、アロス・デ・マリスコはフォークではなくスプーンで食べるほぼシチューのようなものです。 だしがベースです。エビの殻を芳香物質とともに煮込んで風味を最大限に引き出してから、魚介類を加えます。そのため、無駄なものは何もなく、スープに真の深みが生まれます。ハマグリとムール貝を最後に加え、貝が開くまで火を通し、ゴム状ではなく柔らかさを保ちます。一方、ご飯は貝のだし汁の中で煮込み、調理中にその風味をすべて吸収します。 鍋からそのままテーブルで提供され、多くの場合、調理したのと同じ粘土カタプラーナまたは幅広の鍋で提供されます。この料理は、静かなサイドというよりも、集まりの目玉です。
サービスします 6
エビの殻を水で20分間煮て、風味豊かなだしを作ります。殻を濾して廃棄し、液体を保存します。
広めの鍋にオリーブオイルを入れ中火で加熱します。玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで約5分間炒めます。トマトを加え、トマトが崩れるまでさらに5分間煮ます。
サフランと月桂樹の葉を加えて混ぜ、エビのストックを注ぎます。沸騰させます。
米を加え、弱火にし、時々かき混ぜながら、米がほぼ柔らかくなり、混合物がスープ状になるまで、蓋をせずに15分間調理します。
アサリとムール貝を加えて蓋をし、殻が開くまで4〜5分煮ます。エビを加えてかき混ぜ、ピンク色になるまでさらに2〜3分調理します。未開封の殻を捨て、コリアンダーを加えて混ぜ、すぐに鍋に入れます。
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プイ・ファーロ・センザ問題。
カリデス カブウ ヨクサ カリデス カブウ スユ イェリン バルク スユ クラニン。
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再加熱すると魚介類が硬くなるため、すぐに食べるのが最適です。必要に応じて、最長 1 日間冷蔵し、だし汁を加えて弱火で非常に穏やかに再加熱します。
アロス・デ・マリスコはポルトガル沿岸の名物で、特に新鮮な貝類が豊富に採れる大西洋沿岸の漁場と関係があります。これは、隣国のスペインで見られる辛口のスタイルと比較して、よりスープの多いスープを前面に出した米料理を好むポルトガル人の広範な好みを反映しています。
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1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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