ポルトガルのフィローゼ (揚げ生地) 甘いパプリカ風味の砂糖添え

このレシピについて

フィロースは伝統的なポルトガルの揚げ生地で、精神的にはドーナツに似ていますが、より平らで、形状が不規則なことが多く、特にポルトガル全土でクリスマスとカーニバルの頃に作られ、地域によってはカボチャが豊富な生地からイースト入りのプレーンな生地までさまざまなバージョンがあります。生地には卵とオレンジの皮またはブランデーがたっぷりと含まれており、揚げた部分はカリカリに揚げられた外側の下に軽くて少し噛み応えのある内側を与えます。 このバージョンでは、温かい揚げたフィロースにシナモンシュガーをまぶし、珍しいひとつまみの甘いパプリカを混ぜ合わせている。予想外に聞こえるが、ほのかにスモーキーで甘い温かさが加わり、揚げた生地のコクと驚くほどうまく調和しており、一部のホームベーカリーが実験を始めている現代的なひねりである。グルテンが緩み、薄くて不規則なシートに伸ばしやすくなるように、揚げる前に生地を休ませる必要があります。 適度な油温で何回かに分けて揚げると、フィロースは不均一に膨らみ、膨らみますが、それが魅力の一部であり、均一ではなく素朴で自家製に見えるようになっています。

材料

サービスします 6

• 3 カップ中力粉
• 3卵
• 0.33 カップグラニュー糖
• 0.25 カップオリーブオイル
• 1 大さじオレンジの皮
• 2 大さじブランデーまたはオレンジジュース
• 1 小さじベーキングパウダー
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 4 カップ植物油(揚げ物用)
• 0.5 カップグラニュー糖(コーティング用)
• 1 大さじシナモンパウダー(コーティング用)
• 0.25 小さじ甘いパプリカ(コーティング用)

手順

1. 1

   生地を作る

   卵と砂糖を白っぽくなるまで混ぜます。オリーブオイル、オレンジの皮、ブランデーを加えます。小麦粉、ベーキングパウダー、塩を加えて、柔らかく少し粘着性のある生地が形成されるまで混ぜます。

2. 2

   生地を休ませる

   カバーをして室温で20分間休ませると、グルテンがリラックスして伸びやすくなります。

3. 3

   油を加熱する

   深い鍋で揚げ油を175℃（350F）に加熱します。

4. 4

   フィローゼを炒める

   ゴルフボール大の生地を切り取り、薄く伸ばし、慎重に熱した油の中に入れます。黄金色になり膨らむまで片面2〜3分揚げます。

5. 5

   コーティングしてお召し上がりください

   ペーパータオルの上で水気を切ります。砂糖、シナモン、パプリカを混ぜ、温めたフィロースをよくコーティングされるまで混ぜます。温かい状態または室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  地域で人気のバリエーションであるフィリョーシュ・デ・アボボラのために、かぼちゃのマッシュを少量生地に加えてください。

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  あなたのカプラマスを見てください。

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  Se lo fai、ti dirò di più、ma non è così。

ストレージ

作ったその日に食べるのが一番おいしいです。ゆるく覆い、室温で最長 1 日間保管します。冷蔵すると、サクサクした食感がすぐに失われてしまいます。

よくある質問