レチェ・フラン

このレシピについて

レチェ フランはフィリピンで最も愛されているデザートです。卵黄、加糖練乳、無糖練乳で作られた超濃厚でシルキーなクリーム キャラメルに、琥珀色のキャラメル ソースがかかっています。できるだけ滑らかな食感を得るために蒸して（焼きません）、クリスマス、お祭り、結婚式、家族のお祝いなどに提供されます。どのおばあちゃんも、自分のは完璧な食感だと主張します。

材料

サービスします 8

• 1 カップ砂糖（キャラメル用）
• 1/4 カップ水（キャラメル用）
• 10卵黄
• 1 缶加糖練乳（395g）
• 1 缶エバミルク（354g）
• 1 小さじバニラエッセンス
• 1ライム、ゼスト（小さじ1）

手順

1. 1

   キャラメルを作る

   鍋に砂糖と水を入れて混ぜます。かき混ぜずに（回転鍋で）中火で濃い琥珀色になるまで7〜9分間調理します。

2. 2

   コートモールド

   すぐにキャラメルを 8 つの個別のリャネラ (楕円形のフラン型) または 1 つの大きな型に注ぎます。傾けて底部と側面の途中まで塗ります。いいね。

3. 3

   カスタードを作る

   ボウルの中で卵黄を優しく泡立てます。空気を入れないように注意してください。コンデンスミルク、エバミルク、バニラ、ライムの皮を加えます。滑らかになるまで泡立てます。

4. 4

   ひずみ

   カスタードを細かいふるいにかけて濾し、塊や余分な泡を取り除きます。

5. 5

   注ぐ

   用意しておいたキャラメルをコーティングした型にカスタードを流し込みます。

6. 6

   カバー

   各型をホイルでしっかりと覆います。

7. 7

   蒸気

   型を蒸し器に入れて沸騰したお湯の上に置きます。蓋をして、わずかにぐらつきながら固まるまで、個々の型で 45 ～ 50 分間 (大きい場合は 60 分間) 蒸します。

8. 8

   涼しく涼しく

   室温まで冷却し、冷蔵庫で最低 4 時間（理想的には一晩）冷蔵します。

9. 9

   型から取り出してお召し上がりください

   エッジにナイフを走らせます。プレートを型の上に置き、裏返します。タップして解放します。フランの周りにカラメルソースが溜まります。冷やしてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  カスタードにシナモン小さじ1を加えます。

• •

  柑橘系のフランの場合は、ライムの代わりにオレンジの皮を使用します。

ストレージ

型に入れたまま冷蔵で5日間保存可能。お召し上がりになる直前に型から外してください。

よくある質問