フィリピン風エンサラダン・タロン（焼きナスとハーブのサラダ）

このレシピについて

エンサラダン タロンは、焦げたナスを刻んでトマト、玉ねぎ、そしてピリッとした酢ベースのドレッシングで和えた、シンプルでスモーキーなフィリピン風サラダです。フィリピン全土でグリル料理や揚げ料理の付け合わせとしてよく使われており、その酸味とスモーキーさが、魚のフライや豚肉のグリルなど、濃厚で脂肪の多いメイン料理を切り裂く様子が高く評価されています。 このテクニックはほぼ完全にナスに関するものです。皮が黒くなり水膨れができ、果肉が完全に柔らかくなるまで、直火で丸ごとグリルするか焦がします。その後、皮をむき、まだ温かいうちに粗く刻んで、ドレッシングをよりよく吸収します。新鮮なハーブ（通常は手元にあるものを混ぜて使用しますが、ここではパセリとミントに頼っています）は、ドレッシングの中でしおれるのではなく、色と明るさを保つために最後に追加されます。 室温で提供されるエンサラダン タロンは、気取らず、手早く、フィリピン料理が適切な技術で扱われた少数の質素な食材からどのように大きな風味を作り上げるかを示す良い例です。

材料

サービスします 6

• 2アジアの長ナス
• 2トマト(さいの目に切った)
• 1赤玉ねぎ(薄くスライスした)
• 3 大さじ白酢またはサトウキビ酢
• 1 大さじ魚醤
• 0.5 小さじ砂糖
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 2 大さじパセリのみじん切り
• 1 大さじ刻んだミント
• 1 大さじ油

手順

1. 1

   ナスのイワナ

   ナスを直火またはブロイラーで時々返しながら、皮が完全に黒くなり、果肉が柔らかくなるまで8〜10分間グリルまたはローストします。

2. 2

   皮をむいて刻む

   十分に冷めたら、焦げた皮を剥き、熱いうちに果肉を粗く刻みます。

3. 3

   ドレッシングを作る

   小さなボウルに酢、魚醤、砂糖、黒胡椒、油を入れてよく混ぜます。

4. 4

   野菜を組み合わせる

   ボウルに、みじん切りにしたナス、トマト、赤玉ねぎを入れて混ぜます。

5. 5

   ドレスを着て投げる

   ドレッシングを野菜の上に注ぎ、均一にコーティングされるまで静かに混ぜます。

6. 6

   ハーブで仕上げる

   室温で、食べる直前にパセリとミントを混ぜます。

バリエーション

• •

  フェンダを食べて、フェンダを食べてください。

• •

  よりフルーティーな酸味にするため、酢と一緒に、または酢の代わりに、カラマンシーの果汁を少量使ってください。

• •

  その上に、フィリピンの一般的なサラダの付け合わせであるスライスした塩漬け卵を加えます。

ストレージ

ナスは新鮮なうちにその日のうちに食べるのがベストですが、冷蔵保存で2日間保存可能です。事前に作った場合はお召し上がりになる前に室温に戻してください。

よくある質問