フィリピン風ピナクベット風焼き野菜（スイートヒート）

このレシピについて

ピナクベットはイロカノを代表する野菜料理で、伝統的に地元の野菜（ゴーヤ、ナス、オクラ、インゲン、カボチャ）を混ぜ合わせ、すべてが柔らかくなり、塩味の深みが染み込むまでバグン（発酵したエビのペースト）で煮詰めます。この焼きたてのアレンジメントは、同じ野菜ミックスとエビペーストのベースを使用しますが、オーブンで仕上げて、野菜の端がわずかにキャラメル化し、チリと甘味のタッチが風味豊かなバゴンのバランスをとります。 このテクニックは重ね方とタイミングにかかっています。カボチャのような硬い野菜は柔らかくなるまでに時間がかかるので最初に入れますが、インゲンやナスなどのより繊細な野菜は途中で加えられるため、すべてが完了するまでに何もどろどろになりません。バグンは塩味が強く、そのまま加えるのではなくバランスをとる必要があるため、食べる前に少量の砂糖と唐辛子を薄めて混ぜます。 ご飯と一緒に食べる、本格的なイロカノの日常料理です。エビペーストのうま味によって地味な野菜を深くおいしいものに変えることで評価されています。

材料

サービスします 5

• 200 gかぼちゃ(立方体)
• 1ナス(スライスされた)
• 150 gインゲン(2インチの小片に切ります)
• 100 gオクラ
• 1ゴーヤ(シードとスライス、オプション)
• 2 大さじバグン（エビのペースト）
• 2トマト(刻んだ)
• 1タマネギ(スライスされた)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじ砂糖
• 1赤唐辛子(スライスされた)
• 100 g豚バラ肉(薄くスライス（オプション）)
• 3 大さじ油
• 0.5 カップ水

手順

1. 1

   オーブンを予熱する

   オーブンを200°C (400°F)に予熱します。

2. 2

   ベースをソテーする

   オーブン対応の鍋またはフライパンに油を入れて熱し、にんにく、玉ねぎ、豚バラ肉を使用する場合は香りが立って軽く茶色になるまで4〜5分間炒めます。

3. 3

   トマトとバゴンを加えます

   トマトと水で薄めたバゴン、砂糖、唐辛子を加えて混ぜます。トマトが柔らかくなるまで3〜4分煮ます。

4. 4

   丈夫な野菜を重ねていきます

   かぼちゃと水を加え、蓋をし、コンロで8分ほど煮て柔らかくなり始めます。

5. 5

   残りの野菜を加える

   ナス、インゲン、オクラ、ゴーヤを使用する場合はそれを加えてかき混ぜます。

6. 6

   焼く

   蓋をせずにパンをオーブンに移し、野菜が柔らかくなり、端がわずかにキャラメル化するまで15〜18分間焼きます。

バリエーション

• •

  バグンの代わりに醤油を使い、豚肉を省いてベジタリアンにしましょう。

• •

  ダハ・ゲレネクセルは、最高の地位を確立しました。

• •

  焼く工程を省き、すべてをコンロの上で蓋をして、柔らかくなるまで煮込みます。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。置いておくほどに味わいが深まります。ストーブまたはオーブンで軽く再加熱し、乾燥している場合は水を加えます。

よくある質問