フィリピン風トゥロン ハーブバターキャラメル添え

このレシピについて

トゥロンは愛されているフィリピンのストリートスナックです。熟したサババナナとジャックフルーツの細切りを薄いルンピアの皮で包み、皮が濃い金色になり、割れそうなほどカリカリになるまで揚げ、表面にはキャラメル化した黒糖がくっつきます。このバージョンでは、タイムなどの新鮮なハーブを注入した焦げ目付きバター キャラメルの小雨で揚げロールを仕上げます。トゥロンの通常のストレートな甘さに対して、型破りでありながら本当においしいモダンなタッチです。 素晴らしいトゥロンのテクニックは、丸める前にバナナをブラウンシュガーでコーティングすることです。そのため、砂糖が皮の中にただ留まっているのではなく、揚げている間に皮に直接当たってキャラメル化します。これがトゥロンの特徴であるねっとりパチパチパチパチと音が鳴る皮を生み出します。しっかりと丸め、少量の水またはコーンスターチのスラリーで包み紙の端を密閉すると、バナナが揚げている途中で飛び出すのを防ぎます。 トゥロンは、揚げてから数分以内に、殻がまだパリパリと聞こえるうちに熱々で提供されます。トゥロンはフィリピンで人気のメリエンダで、リヤカーで販売され、甘すぎないデザートや午後のおやつとして食べられます。

材料

サービスします 6

• 4熟したサバまたはプランテンバナナ(縦半分に切った)
• 8ルンピアまたは春巻きの皮
• 0.5 カップ黒糖
• 1 カップ油(揚げ物用)
• 4 大さじバター
• 2 枝フレッシュタイム
• 2 大さじ黒糖(カラメルソース用)
• 2 大さじ生クリーム
• 1 大さじ水(ラッパーのシール用)

手順

1. 1

   バナナをコーティングする

   半分のバナナをブラウンシュガーの中で転がし、すべての面がよくコーティングされます。

2. 2

   ラップ

   バナナの半分を包装紙の一方の端に置き、側面を折り込み、しっかりと丸め、最後の端を少量の水で密封します。

3. 3

   油を加熱する

   幅の広い鍋に油を入れ、中火できらめくまで約175°C (350°F) 加熱します。

4. 4

   フライ

   ロールを数回に分けて、時々返しながら、濃い黄金色でカリカリになるまで3〜4分間揚げます。ワイヤーラックの上で水気を切ります。

5. 5

   ハーブバターキャラメルを作る

   小さな鍋にバターとタイムの小枝を入れ、黄金色になりナッツのような香りがするまで中火で約3分間溶かします。タイムを取り出し、ブラウンシュガーとクリームを加えてかき混ぜ、光沢が出るまで2分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   温かいハーブバターキャラメルを熱々のトゥロンにかけ、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  最初から始める必要はありません。

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  伝統的なプレーンのトゥロンにするには、ハーブバターのキャラメルを省いてください。それも同じくらい満足感があります。

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  Il s'agit donc d'un bon サービスを提供します。

ストレージ

サクサクした状態ですぐに食べるのがベストです。トゥロンは砂糖の殻が柔らかくなっているため、再加熱には適していませんが、1日冷蔵し、簡単に再揚げするか空揚げしてカリカリにすることができます。

よくある質問