オーストリア風ローストチキン マジョラムとブラックペッパー添え

このレシピについて

このローストチキンは、オーストリアを代表する風味豊かなハーブの一つであるマジョラムをベースにしており、たっぷりの粗びき黒胡椒とともにバターをすり込み、完成した鳥に、他の地域でよく見られるローズマリーとタイムのアプローチではなく、明らかに中央ヨーロッパの温かみのあるハーブの深みを与えています。ハーブバターは皮の下に浸透するため、オーブンの高熱で焦げてしまう可能性のある表面に残るのではなく、その風味が肉に直接染み込みます。 2段階ローストのテクニック（最初に強火で皮をパリパリにし、次に穏やかな仕上げで均一に火を通す）は、もも肉が完全に焼き上がる前に胸肉が乾燥するのを防ぎます。丸鶏の標準的なアプローチで、皮の下にどれだけ風味が詰まっているかを考えると、ここでは特にうまく機能します。こする部分と外側にまぶす粉の両方にたっぷりの砕いたコショウが入っており、料理全体に本当にコショウのような特徴を与えています。 エルデプフェルサラート (オーストリアのポテトサラダ) またはシンプルなロースト ポテトを添えて提供されるこのチキンは、手の込んだソースではなく、厳選された調味料の組み合わせに依存する、サンデー ローストに対するオーストリアの直接的でハーブ主導のアプローチを反映しています。

材料

サービスします 4

• 1.8 kg丸鶏
• 4 大さじバター(柔らかくなった)
• 2 大さじ乾燥マジョラム
• 1.5 大さじひび割れた黒胡椒(分割された)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 1タマネギ(四等分された)
• 2 大さじオリーブオイル

手順

1. 1

   ハーブバターを作る

   柔らかくしたバター、マジョラム、砕いたコショウの半分、ニンニク、塩をペーストに混ぜます。

2. 2

   皮の下で季節を感じる

   胸と太ももの皮膚をそっとほぐし、ハーブバターをその下に押し込み、均一に広げます。

3. 3

   詰めて味付けを完了する

   4等分した玉ねぎを空洞の中に入れます。外側の皮にオリーブオイルを塗り、残りの粗挽きコショウをまぶします。

4. 4

   強火で焼きます

   220°C (425°F) で 20 分間、皮をカリカリに焼きます。

5. 5

   弱火で仕上げる

   180°C (350°F) に下げ、果汁が透明になり、もも部分の内部温度が 74°C に達するまで、さらに 50 ～ 55 分間ローストします。

   この段階で、鍋から液を滴らせながら1〜2回下味を付けると、胸肉のしっとり感が保たれます。

6. 6

   休んで奉仕する

   切り分ける前に10〜15分間休ませ、スプーンで肉の上にパン汁を注ぎます。

バリエーション

• •

  من الأفضل أن يكون الجهاز 45 عامًا آخر وأن الجهاز ليس أكثر فائدة。

• •

  丸鶏の代わりに鶏肉のパーツを使い、総ローストの時間を約40分に短縮してください。

• •

  حفيف بير سوس إيسين سونوندا تافاداكي مييف سولارينا بير ميكتار بياز ساراب إكلين。

ストレージ

切り分けた残り物は最長3日間冷蔵保存します。低温のオーブンでゆっくりと蓋をして再加熱するか、冷たい状態でサンドイッチに入れてください。

よくある質問