ディルとレモンのローストチキン

このレシピについて

ディルはおそらくスウェーデンを代表するハーブで、グラブラックスから新ジャガイモ、スープに至るまであらゆるものに使われています。このローストチキンは、ローストする前に皮の下にたっぷりと詰めることでディルを前面に押し出し、その香りが肉を内側から焼き上げます。新鮮な半分のレモンとさらにディルを空洞に入れ、鶏肉をローストするときに内側から香りを付けます。一方、外側は塩とコショウだけでシンプルにバターでこすり、ディルの風味を引き出します。 ハーブバターを表面だけではなく皮の下に塗るテクニックが、ここでの違いを生むのです。表面だけをこすったディルは熱いオーブンで焦げて苦くなりますが、皮の下に押し込まれたディルは優しく蒸して肉に直接注入します。 2段階のローストで、最初は強火で皮をカリカリにし、弱めの仕上げで優しく火を通すことで、もも肉が焼き上がる前に胸肉が乾燥するのを防ぎます。 これは、スウェーデンの家庭料理が、付随的なものではなく、決定的な味としてディルにどれほど依存しているかを反映して、うまく仕上げられた1つのハーブに完全に依存している気取らない日曜日のディナーです。

材料

サービスします 4

• 1.8 kg丸鶏
• 4 大さじバター(柔らかくなった)
• 0.5 カップ新鮮なディル(みじん切りにした、分けた)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ白胡椒
• 1レモン(半分にされた)
• 2 大さじオリーブオイル

手順

1. 1

   ハーブバターを作る

   柔らかくしたバターとディルの3分の2、ニンニク、塩、白コショウを混ぜてペースト状にします。

2. 2

   皮の下で季節を感じる

   胸と太ももの皮膚を優しくほぐし、ハーブバターをその下に押し込み、均一に広げます。

   表面だけでなく皮の下にハーブを入れることで、ディルが焦げて苦くなるのを防ぐことができます。

3. 3

   詰めて味付けを完了する

   レモンの半分と残りのディルを空洞の中に置きます。外側の皮にオリーブオイルを塗り込みます。

4. 4

   強火で焼きます

   220°C (425°F) で 20 分間、皮をカリカリに焼きます。

5. 5

   弱火で仕上げる

   180°C (350°F) に下げ、果汁が透明になり、もも部分の内部温度が 74°C に達するまで、さらに 50 ～ 55 分間ローストします。

6. 6

   休んで奉仕する

   彫る前に10〜15分休んでください。スプーンでパン汁をかけてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  Das Ergebnis è un homem de 40 anos e un filho de 40 anos.

• •

  丸鶏の代わりに鶏肉のパーツを使い、総ローストの時間を約40分に短縮してください。

• •

  حفيف بير سوس إيسين تافا داملامالين بير ميكتار بياز ساراب إكليين 。

ストレージ

切り分けた残り物は最長3日間冷蔵保存します。低温のオーブンでそっと蓋をして再加熱するか、冷たい状態でオープンサンドイッチに使用します。これは、残ったローストチキンを使い切る非常にスウェーデンらしい方法です。

よくある質問