スウェーデン風ラグマンク風ポテトパンケーキ エビとディル添え

このレシピについて

ラグムンクは、端がカリカリになるまで揚げた粗いすりおろしたジャガイモのパンケーキで、スウェーデンで最も長く使われている家庭料理の 1 つで、伝統的に揚げた豚肉とリンゴンベリーを添えて提供されます。このバージョンは、同じカリカリとしたポテトをベースにしていますが、スウェーデン沿岸の料理人がスモーガスをドレスアップするような方法でトッピングしています。冷水エビ、少量のサワークリーム、そしてたっぷりの一握りの新鮮なディルで、全国のカフェで見られるシュリンプサンドイッチ（レークスモルガス）を再現しています。 ラグマンクをうまく機能させるテクニックは、すりおろしたジャガイモが生地に当たる前に、通常は清潔なタオルで絞り、ジャガイモからできるだけ多くの液体を取り除くことです。乾いた混合物はべたべたではなくサクサクに揚げられ、絞り出された液体の底に沈殿する片栗粉をスプーン一杯加えて生地に戻すと、実際にパンケーキが結合してさらにカリカリになります。これは、多くのスウェーデンの家庭料理人が誓うトリックです。 ラグムンク自体は通常、肉と組み合わせたおいしいディナー料理ですが、冷たいエビとディルでドレッシングをかけると、週末のブランチにも同様に適した軽いプレートに変わります。ジャガイモ、ディル、エビの組み合わせは、たとえこの特定の組み合わせが単一の名前付きの古典的なものではなく家庭のキッチンでの即興であっても、スウェーデンの海岸沿いの食事に深く根ざしています。

材料

サービスします 4

• 900 gでんぷん質のジャガイモ(皮をむいた)
• 1小玉ねぎ(すりおろした)
• 2 大卵
• 3 大さじ中力粉
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ白胡椒
• 4 大さじバター(揚げ物用)
• 300 g調理した冷水エビ(皮をむいた)
• 0.5 カップサワークリーム
• 0.5 カップ新鮮なディル(みじん切り、飾り用に追加)
• 1レモン(くさび形に切る)

手順

1. 1

   ジャガイモをすりおろして水気を切る

   ジャガイモを箱おろし金の粗い面でおろす。ボウルの上で清潔なキッチンタオルでしっかりと絞り、液体を残しておきます。

   取っておいた液体を1分間放置してから注ぎます。底に残った白いでんぷんが生地に戻り、生地をカリカリにすることができます。

2. 2

   生地を混ぜる

   大きなボウルに、水気を切ったジャガイモ、取っておいたデンプン、すりおろした玉ねぎ、卵、小麦粉、塩、白コショウを均一に混ざるまで混ぜ合わせます。

3. 3

   パンケーキを揚げる

   広いフライパンに大さじ1杯のバターを中火にかけて溶かします。スプーンで生地を数回に分けて約1cmの厚さに平らにし、濃い黄金色になり端がカリカリになるまで片面4〜5分ずつ揚げます。

4. 4

   暖かくしてください

   完成したパンケーキを低いオーブンのワイヤーラックに移し、必要に応じてバターを加えながら残りを数回に分けて揚げます。

5. 5

   トップ＆サーブ

   温かいパンケーキを皿に盛り、その上にスプーン一杯のサワークリーム、たっぷりのエビ、刻んだディル、レモンを添えます。

バリエーション

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  回答: カリデスは、最高の仕事と最高のカーサ、サービスを提供します。

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  パライソ: カリデスレリは、煙を吐き出します。

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  ベジタリアン：エビの代わりにソテーしたキノコと生クリームをトッピングします。

ストレージ

調理したパンケーキは冷蔵庫で最大 2 日間保存し、乾いたフライパンで再加熱して再びカリカリにします。エビのトッピングは別にしておき、再加熱してから加えてください。

よくある質問