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オランダ産スパイスローストチキン（キップ・メット・クライデン）
丸鶏をナツメグ、クローブ、タイムでこすりつけ、黄金色になるまでローストしました。この国の伝統的な食料品スパイスをベースに作られた、温かいスパイスの効いたダッチサンデーローストです。
準備
15 分
調理
80 分
サービング
4
難易度
中級
4.5
評価するにはログイン#ナマズ#クザルムシュ・タブク#هندستان سيفيزي#ดูรรย#セキュリティー#ああ
丸鶏をナツメグ、クローブ、タイムでこすりつけ、黄金色になるまでローストしました。この国の伝統的な食料品スパイスをベースに作られた、温かいスパイスの効いたダッチサンデーローストです。
このローストチキンは、オランダのセイボリー料理の多くに見られるのと同じ体を温めるスパイスの特徴を利用しています。特にナツメグとクローブは、世界のスパイス貿易におけるこの国の歴史的支配的役割の名残であり、今では日常の料理に深く組み込まれているため、ほとんどのオランダの家庭では、もはやそれらを珍しいものとはほとんど考えていません。これらのスパイスと新鮮なタイムを混ぜたバターをローストする前に皮の下にすり込み、調理中に風味を肉に直接浸透させます。 スパイスバターを皮の上ではなく下に塗るテクニックは、温めたスパイスがオーブンの直火で苦くなったり強烈になりすぎたりするのを防ぎ、肉に優しく火を通すことができます。 2段階のロースト（最初は強火で皮をカリカリにし、次に弱めの仕上げで均一に火を通す）により、もも肉が完全に焼き上がる前に胸肉が乾燥するのを防ぎます。 ローストポテトとシンプルな緑の野菜を添えたこのチキンは、ナツメグとクローブがデザート用の特別な日のスパイスではなく、ナツメグとクローブがオランダの一般的な日曜日のディナーの一部として完全に浸透していることを反映しています。
サービスします 4
柔らかくしたバターとナツメグ、クローブ、タイム、ニンニク、塩、コショウを混ぜて滑らかなペーストにします。
胸と太ももの皮膚をそっとほぐし、スパイス入りバターをその下に押し込み、均等に広げます。
スパイスバターを皮の下に置くことでオーブンの直接熱から守り、温めたスパイスが苦くなるのを防ぎます。
4等分した玉ねぎを空洞の中に入れます。外側の皮にオリーブオイルを塗り込みます。
220°C (425°F) で 20 分間、皮をカリカリに焼きます。
180°C (350°F) に下げ、果汁が透明になり、もも部分の内部温度が 74°C に達するまで、さらに 50 ～ 55 分間ローストします。
切り分ける前に10〜15分間休ませ、スプーンでパン汁をかけてお召し上がりください。
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切り分けた残り物は最長3日間冷蔵保存します。低温のオーブンでゆっくりと蓋をして再加熱するか、冷たい状態でサンドイッチに入れてください。
ナツメグとクローブは、17 世紀にオランダ東インド会社がバンダ諸島からの香辛料貿易を支配していた直接の遺産として、オランダ料理に深く組み込まれるようになりました。この時代、オランダは世界のナツメグ供給の大部分を支配していました。これらのスパイスは今日でも日常のオランダのおいしい料理に織り込まれており、歴史的な貿易の優位性が料理に永続的に残っています。
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1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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