オランダ産スパイスローストチキン（キップ・メット・クライデン）

このレシピについて

このローストチキンは、オランダのセイボリー料理の多くに見られるのと同じ体を温めるスパイスの特徴を利用しています。特にナツメグとクローブは、世界のスパイス貿易におけるこの国の歴史的支配的役割の名残であり、今では日常の料理に深く組み込まれているため、ほとんどのオランダの家庭では、もはやそれらを珍しいものとはほとんど考えていません。これらのスパイスと新鮮なタイムを混ぜたバターをローストする前に皮の下にすり込み、調理中に風味を肉に直接浸透させます。 スパイスバターを皮の上ではなく下に塗るテクニックは、温めたスパイスがオーブンの直火で苦くなったり強烈になりすぎたりするのを防ぎ、肉に優しく火を通すことができます。 2段階のロースト（最初は強火で皮をカリカリにし、次に弱めの仕上げで均一に火を通す）により、もも肉が完全に焼き上がる前に胸肉が乾燥するのを防ぎます。 ローストポテトとシンプルな緑の野菜を添えたこのチキンは、ナツメグとクローブがデザート用の特別な日のスパイスではなく、ナツメグとクローブがオランダの一般的な日曜日のディナーの一部として完全に浸透していることを反映しています。

材料

サービスします 4

• 1.8 kg丸鶏
• 4 大さじバター(柔らかくなった)
• 0.75 小さじナツメグパウダー
• 0.25 小さじクローブ
• 1 大さじフレッシュタイム(刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1タマネギ(四等分された)
• 2 大さじオリーブオイル

手順

1. 1

   スパイス入りバターを作る

   柔らかくしたバターとナツメグ、クローブ、タイム、ニンニク、塩、コショウを混ぜて滑らかなペーストにします。

2. 2

   皮の下で季節を感じる

   胸と太ももの皮膚をそっとほぐし、スパイス入りバターをその下に押し込み、均等に広げます。

   スパイスバターを皮の下に置くことでオーブンの直接熱から守り、温めたスパイスが苦くなるのを防ぎます。

3. 3

   詰めて味付けを完了する

   4等分した玉ねぎを空洞の中に入れます。外側の皮にオリーブオイルを塗り込みます。

4. 4

   強火で焼きます

   220°C (425°F) で 20 分間、皮をカリカリに焼きます。

5. 5

   弱火で仕上げる

   180°C (350°F) に下げ、果汁が透明になり、もも部分の内部温度が 74°C に達するまで、さらに 50 ～ 55 分間ローストします。

6. 6

   休んで奉仕する

   切り分ける前に10〜15分間休ませ、スプーンでパン汁をかけてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  من الأفضل أن يكون الجهاز 45 عامًا آخر وأن الجهاز ليس أكثر فائدة。

• •

  丸鶏の代わりに鶏肉のパーツを使い、総ローストの時間を約40分に短縮してください。

• •

  ベネ、シム。

ストレージ

切り分けた残り物は最長3日間冷蔵保存します。低温のオーブンでゆっくりと蓋をして再加熱するか、冷たい状態でサンドイッチに入れてください。

よくある質問