カネルブッラー（スウェーデンのシナモンパン）

このレシピについて

カネルブッラーはスウェーデンで愛されているシナモンパンで、詰め物だけでなく、強化酵母入りの生地自体にたっぷりの粉砕カルダモンが折り込まれている点で他国のバージョンとは区別されます。典型的なシナモンシュガーの詰め物と並んで、一口ごとに暖かく、わずかに花の香りがするのが決定的な特徴です。生地は柔らかくバターのようなもので、丸め、シナモンバターペーストを塗り、アメリカのシナモンロールでよく見られるきつい螺旋ではなく、伝統的に結び目の形にねじります。 良いカネルブッラーと凡庸なカネルブッラーを区別するテクニックは、適切な発酵時間です。生地は 2 倍になるまで完全に一次発酵し、成形後にもう一度発酵させる必要があります。どちらの段階でも急ぐと、本物の柔らかで枕のような食感ではなく、密度の高いタイトなバンズが得られるためです。焼く前に卵液を刷毛で塗り、パールシュガーを散らすと、完成したバンズに特有の光沢のある表面と満足のいく歯ごたえが生まれます。 カネルブッラーはスウェーデン文化の中心となっているため、同国では毎年 10 月 4 日にカネルブッレンス ダグ (シナモンパンの日) が祝われ、フィーカ (甘いペストリーを食べながらコーヒーブレイクをとるスウェーデンの伝統) は、カネルブッラーなしではほとんど考えられません。

材料

サービスします 12

• 1 カップ全乳(暖かい)
• 2.25 小さじ活性ドライイースト
• 0.33 カップ砂糖
• 1卵
• 0.5 カップバター(柔らかくなった)
• 1.5 小さじグラウンドカルダモン
• 0.75 小さじ上質な海塩
• 4 カップ中力粉
• 0.5 カップバター(柔らかくした、詰め物用)
• 0.5 カップ黒糖(充填用)
• 2 大さじシナモンパウダー(充填用)
• 1卵(泡立てた、卵洗い用)
• 3 大さじパールシュガー

手順

1. 1

   酵母を活性化する

   温めた牛乳、イースト、砂糖ひとつまみを混ぜ合わせ、泡立つまで10分間放置します。

2. 2

   生地を作る

   残りの砂糖、卵、柔らかくしたバター、カルダモン、塩を加えて混ぜます。小麦粉を徐々に加え、柔らかく弾力のある生地が形成されるまで約8〜10分間こねます。

3. 3

   初起き

   油を塗ったボウルに入れて蓋をし、温かい場所で2倍になるまで1〜1.5時間発酵させます。

   この上昇を急ぐ必要はありません。適切な最初の証拠が、カネルブッラーに柔らかくて枕のような質感を与えるものです。

4. 4

   塗りつぶして形を整える

   生地を大きな長方形に丸めます。柔らかくしたバターを塗り、黒糖とシナモンを表面に均等に散らします。しっかりと巻き、短冊状に切り、それぞれをねじって結び目を作ります。

5. 5

   セカンドライズ

   形を整えたバンズを敷いたトレイに置き、蓋をし、膨らむまで30〜40分間発酵させます。

6. 6

   焼く

   卵液を刷毛で塗り、パールシュガーを散らします。 200°C (400°F) で 12 ～ 15 分間、きつね色になるまで焼きます。

バリエーション

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  クエストは、デナロ デッラ トゥア マッキーナのようなものです。

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  あなたの意見は、ハムラのポータルのカブウ・レンデシ・エクレインです。

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  安全なグループ (Lussekatter) を参照してください。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で最大 3 日間保存できます。焼きたてのバンズは冷凍して最大 2 か月間保存できます。食べる前にオーブンで軽く再加熱してください。

よくある質問