スウェーデン産イエロースプリットエンドウとポテトのスープボウル

このレシピについて

黄色のエンドウ豆のスープ、エルツオッパは、何世代にもわたって木曜日に食べられる本物のスウェーデンの伝統で、歴史的には食後のデザートにパンケーキと合わせられてきました。また、数世紀前には、スープが無人で煮えることから勤労世帯が洗濯をする日と結び付けられていました。このボウルは、豚肉またはハム、オールスパイス、マジョラムと一緒に煮込んだ黄色のスプリットエンドウという同じベースに寄りかかっていますが、ジャガイモと緑のレンズ豆を加えてコクを加え、よりボリュームのある、より早い平日の夜のバージョンにしています。 最も重要なテクニックは、スプリットエンドウが最初に沸騰したときに立ち上がる泡をすくうことです。入れておくとスープが濁ってしまいます。そこから、エンドウ豆が自然に溶けて、クリームを加えずに自然に濃厚でクリーミーなベースになるまで、長く穏やかに煮ます。オールスパイスとマジョラムが、アルソッパに独特の暖かく、ほんのり甘い骨格を与えます。 伝統的に、アーツオッパはテーブルでかき混ぜたマスタードを絞って提​​供されますが、まさにこのボウルがそのように仕上げられています。スウェーデンの家庭が長い間頼りにしてきた、シンプルでボリュームのある寒い季節の食べ物を、レンズ豆とジャガイモの簡単なボウル形式にアレンジしました。

材料

サービスします 5

• 1.5 カップ乾燥した黄色のスプリットエンドウ(すすいだ)
• 300 gスモークハムホックまたは角切りスモークポーク
• 2 大さじバター
• 1黄玉ねぎ(さいの目に切った)
• 2 中ジャガイモ(皮をむいて角切りにした)
• 0.5 小さじオールスパイス
• 1 小さじ乾燥マジョラム
• 1.5 リットル水または軽いストック
• 1 小さじ上質な海塩(味わう)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 4 小さじ粒マスタード(奉仕用)

手順

1. 1

   玉ねぎを柔らかくする

   大きな鍋にバターを中火にかけて溶かします。玉ねぎが柔らかく半透明になるまで5分間炒めます。

2. 2

   スープを始めます

   スプリットエンドウ、ハムホック、オールスパイス、マジョラム、水を加えます。沸騰したら表面に浮いた泡を取り除き、捨てます。

   沸騰の最初の5分間で注意深くすくい取ることで、完成したスープが濁らずきれいな味を保つことができます。

3. 3

   煮る

   火を弱め、部分的に蓋をし、エンドウ豆が底にくっつかないように時々かき混ぜながら35〜40分間煮ます。

4. 4

   ジャガイモを加えます

   角切りしたジャガイモを加えてかき混ぜ、エンドウ豆が崩れて濃厚なクリーミーなベースになり、ジャガイモが柔らかくなるまでさらに 15 分間煮ます。

5. 5

   仕上げて提供する

   ハムホックを取り出し、肉を細切りにしてスープに戻します。塩とコショウで味付けし、お玉でボウルに移し、テーブルで混ぜたスプーン一杯のマスタードを添えます。

バリエーション

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  ビーチに着いて、秋の生活を満喫し、私たちは幸せな日々を過ごし、私たちは幸せな気分を味わい、そしてカウフェンに行きます。

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  伝統的な組み合わせ: 薄いスウェーデン風パンケーキとリンゴンベリー ジャムを添えて、その後に伝統的なアルソッパ木曜日の組み合わせをお召し上がりください。

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  有用な情報: 問題を解決できませんでした。

ストレージ

冷蔵保存は最大 4 日間です。スープは冷めるとかなり濃厚になるので、コンロで弱火で温めるときは少量の水で薄めてください。

よくある質問