スウェーデンのクリスマスプレート：チーズグラタン、グラブラックス、ニシンのピクルス

このレシピについて

スウェーデンのクリスマス スモーガスボードであるジュルボールは、12 月にほぼすべてのテーブルに登場するいくつかの料理を中心に構成されています。ニシンのピクルス、塩漬けサーモン (グラブラックス)、濃厚なチーズとジャガイモのグラタン、最も本格的なのはスウェーデン北部産のピリッとしたピリッとしたヴェステルボッテン チーズです。このプレートは、これら 3 つの要素をビュッフェ形式のフルスプレッドではなく、単一の構成されたサービングとしてまとめているため、十数種類の別々の料理を準備することなく、ジュルボードを定義するフレーバーを自宅で作ることができます。 それを結び付けるテクニックは対照的です。ポテトグラタンは、チーズが深く風味豊かでわずかにナッツのような状態になるまで、低温でゆっくりと焼き上げられます。グラブラックスは、調理するのではなく、塩、砂糖、ディルでシンプルに塩漬けされ、ニシンは、他の2つの濃厚さを打ち破る鋭い酢の味をもたらします。それぞれの成分はそれ自体は単純ですが、これらを組み合わせることで、スウェーデンの休日の食事の特徴である濃厚な塩漬け味とピクルス味のバランスが表現されます。 これは単一の名前付き料理ではなく、厳選されたジュルボードのスライスであり、完全なスモーガスボードをケータリングするのではなく、休日を過ごす家庭料理人にとって親しみやすいように作られています。スウェーデンの休日のテーブルのように、クリスプブレッドとバターを添えて食べます。

材料

サービスします 6

• 1 kgワックス状のジャガイモ(皮をむいて薄くスライスした)
• 1.5 カップヴェステルボッテンまたはシャープな熟成チェダーチーズ(すりおろした)
• 1.5 カップ生クリーム
• 0.5 カップ全乳
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ白胡椒
• 300 g市販または自家製グラブラックス(薄くスライスした)
• 200 gニシンの瓶詰漬け(消耗した)
• 0.33 カップ新鮮なディル(刻んだ)
• 1レモン(くさび形に切る)
• 1赤玉ねぎ(薄くスライスして盛り付け用に)

手順

1. 1

   グラタンを重ねます

   グラタン皿にバターを塗り、スライスしたジャガイモと粉チーズを重ね、各層に軽く味付けし、チーズの3分の1を上に残しておきます。

2. 2

   クリームを加えます

   生クリーム、牛乳、塩、白コショウを合わせて混ぜ、ジャガイモの上に均等に注ぎます。取っておいたチーズをトッピングします。

3. 3

   焼く

   ジャガイモがフォークで柔らかくなり、表面が深い黄金色になって泡立つまで、190°C (375°F) で 45 ～ 50 分間焼きます。

   ジャガイモが柔らかくなる前に表面の焦げ目が速すぎる場合は、最後の 15 分間ホイルで軽く覆います。

4. 4

   グラタンを休ませる

   グラタンを10分間休ませると、少し固まり、取り分けやすくなります。

5. 5

   プレートを組み立てる

   グラタンをいくつかの部分に切り、スライスしたグラブラックス、ニシンのピクルス、赤玉ねぎを散らして皿に盛り付けます。新鮮なディルとレモンウェッジで仕上げます。

バリエーション

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  フルスモーガスボード:ゆで卵、ミートボール、クリスプブレッドを加えて、より大きなホリデーのスプレッドにしてください。

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  チーズの代替品: ヴェステルボッテンが手に入らない場合は、シャープな熟成グリュイエールや極熟チェダーチーズを使用すると、同じ風味の強さに近くなります。

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  事前準備のグラヴラックス:完全な手作りのバージョンにしたい場合は、自分でサーモンを塩、砂糖、ディルで48時間漬け込んでください。

ストレージ

グラタンは冷蔵保存で最大 4 日間保存でき、160°C (325°F) のオーブンで再加熱できます。グラブラックスとニシンは開封後 2 ～ 3 日以内に食べ、しっかりと包んで冷蔵保存してください。

よくある質問