スウェーデン風コケットブッラールバーガー リンゴンベリーとクリームソース添え

このレシピについて

スウェーデンのミートボール、Köttbullar は、牛乳に浸したパン粉のパナーデ (パナードと呼ばれる技法) でまとめられ、オールスパイスで味付けされており、イタリア風ミートボールと比べて独特の温かい風味が生まれます。このハンバーガーは、まったく同じ混合物を使用し、小さな円形ではなく単一の大きなパティに成形し、バターでしっかりと焼き上げて生地を作り、伝統的なブラウンクリームソースとスプーン一杯のタルトリンゴンベリープリザーブで仕上げます。 最も重要なテクニックはパナードです。肉に混ぜる前に、パン粉をペースト状になるまで牛乳に浸します。これは、しっかりと焼いた後でもパティをしっとりと保ちます。これは、体積に対する表面積の比率が高いにもかかわらず、小さなケットブラーを柔らかく保つのと同じトリックです。焼いた後に残った鍋のしずくはクリームソースのベースとなり、だし汁でグレーズをかけ、さらにクリームを少し加えてとろみをつけます。 クリームソース、オールスパイスで味付けした肉、リンゴンベリーは、食べ物と同じくらいスウェーデン料理です。これは、平日の夜に2ダースの個別のミートボールを巻かなくても、ケットブッラーの風味を味わいたい人のために、同じトリオをハンバーガー形式に再形成しただけです。

材料

サービスします 4

• 0.5 カップパンくずリスト
• 0.5 カップ全乳
• 700 g牛ひき肉(または牛肉半分、豚肉半分)
• 1小玉ねぎ(細かくおろす)
• 1 大卵
• 0.5 小さじオールスパイス
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 3 大さじバター(分割された)
• 1 カップビーフストック
• 0.5 カップ生クリーム
• 4バーガーバンズ(分割)
• 0.5 カップリンゴンベリーの保存物

手順

1. 1

   パナードを作る

   小さなボウルにパン粉と牛乳を入れて混ぜ、とろみのあるペーストになるまで5分間放置します。

2. 2

   パテを混ぜる

   パン粉ペーストを牛ひき肉、すりおろした玉ねぎ、卵、オールスパイス、塩、コショウと混ぜ合わせます。軽く混ぜて4つのパテに成形します。

   パナードを省略しないでください。これは伝統的なケットブッラーで使用されるのと同じ、浸したパン粉のテクニックであり、パテの乾燥を防ぐものです。

3. 3

   パテを焼きます

   厚手のフライパンにバター大さじ2を中火で溶かします。パティを片面5〜6分、焼き色がつき、火が通るまで焼きます。取り外して脇に置きます。

4. 4

   クリームソースを作る

   同じフライパンに残りのバターを加えます。だし汁を注ぎ、茶色になった部分をこそげ取り、2分間煮ます。クリームを加えてかき混ぜ、少し濃くなるまで約3分間煮ます。

5. 5

   組み立てる

   バンズをトーストします。下部のバンズにパティを置き、クリームソースをスプーンでかけて、その上にリンゴンベリーのジャムをスプーン一杯乗せて閉めます。

バリエーション

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  古典的なミートボール: 同じ混合物を小さな 3 cm のボールに成形し、マッシュ ポテトと一緒に伝統的なケットブッラーのプレゼンテーション用にフライパンで焼きます。

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  Zu House と assim: さまざまなサービスが提供され、さまざまなサービスが提供されます。

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  オープンサンド風:上のバンを省き、マッシュポテトの上にパティをのせ、クリームソースを多めにかけると、伝統的なスウェーデンのディナープレートに近くなります。

ストレージ

調理したパティとソースは別々に冷蔵庫で最長 3 日間保存できます。蓋をしたフライパンでパティをストックを加えて再加熱し、ソースを別に弱火で温めます。

よくある質問