味付けした牛肉と米の詰め物を詰めたロールキャベツ、カールドルマールは、18 世紀にカール 12 世が亡命先のオスマン帝国からこのコンセプトを持ち帰り、スウェーデンの料理人が地元のキャベツとオールスパイスを使ってアレンジしたスウェーデンの定番料理です。このレシピでは、牛肉、米、玉ねぎ、そしてたっぷりのオールスパイスという同じ具材をそのままに、キャベツの葉の代わりにピーマンに詰めることで、紛れもなくカルドルマーの風味を保ちながら、準備時間を大幅に短縮することができます。 この料理を実現するテクニックは、コショウを詰める前に米を部分的に調理し、肉に焼き色を付けることです。これは、コショウに詰められた生の米は、コショウ自体が柔らかくなるのにかかる時間内に完全に火が通らないためです。次に、ピーマンを軽いトマトクリームソースで包み、柔らかくなるまで焼きますが、まだ形が保たれており、最後に蓋をせずに数分間かけて表面に色を付けます。 キャベツバージョンと同様に、伝統的なスウェーデンの食べ方は、タルトのリンゴンベリージャムをスプーン一杯添えて食べることで、古典的なカルドルマーとまったく同じように肉とクリームの濃厚さをカットします。本物のスウェーデンのフレーバープロファイルをより早く、平日の夜に使いやすい形に仕上げています。
サービスします 6
大きなボウルに、牛ひき肉、パーボイルドライス、玉ねぎ、卵、オールスパイス、塩、コショウ、シロップを入れて混ぜます。ちょうど結合するまで手で優しく混ぜます。
詰め物を混ぜすぎないでください。混ぜすぎると、完成した詰め物が柔らかくならずに密度が高くなります。
くり抜いたピーマンに詰め物を詰め、上部が少し盛り上がるようにして、ぴったりと収まる大きさのグラタン皿に直立させます。
砕いたトマト、クリーム、ビーフストックを混ぜ合わせます。ピーマンの根元の周りに注ぎ、皿の側面の約3分の1まで注ぎます。
皿をホイルでしっかりと覆い、ピーマンが柔らかくなり、詰め物に火が通るまで、180°C (350°F) で 35 分間焼きます。
ホイルを外し、表面が軽く茶色になるまでさらに10分焼きます。途中でパンソースで味付けします。
各ピーマンに追加のソースをスプーンでかけて、スプーン一杯のコケモモのジャムを添えてお召し上がりください。
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グラタン皿または密閉容器に入れて最長4日間冷蔵保存します。 160°C (325°F) のオーブンで蓋をして、完全に温まるまで約 20 分間再加熱します。
カールドルマールは、カール 12 世が 1700 年代初頭にオスマン帝国への亡命から戻った後、スウェーデン料理に参入し、葉を詰めて丸めるという概念を復活させました。スウェーデンの料理人は、キャベツやオールスパイスなどの自家製調味料を使用してそれを取り入れました。
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