ロコト・レジェノ（ペルーのピーマンの肉詰め）

このレシピについて

ロコト・レジェノは、ペルー南部アレキパの代表料理で、ロコト・ペッパーをベースに作られています。ロコト・ペッパーは、見た目はピーマンに似ていますが、強烈な辛さを持ち、肉厚で非常にスパイシーなチリです。ロコトペッパーはペルー以外では見つけるのが難しいため、このレシピでは、本物のロコトとは異なり、ピーマン自体にスパイスが含まれていないため、辛さのためにフィリングにチリを加えてピーマンを置き換えています。 フィリングのピカンテ デ カルネは、玉ねぎ、ニンニク、アジ パンカ ペースト、オリーブ、ゆで卵で調理した風味豊かな牛肉のピカディージョで、コショウの辛さと塩気、塩味、濃厚な香りのバランスが取れています。伝統的に、ピーマンは詰める前に砂糖水溶液で何度も下ゆでし、強烈な熱を和らげます。このレシピでは、ピーマンを柔らかくするために湯通しすることでその精神を維持しています。 チーズをトッピングして泡立つまで焼いたロコト・レッレノには、ベイクド・ポテトのくさびとエバミルクの小雨が添えられることが多く、アレキペーニャの古典的なプレゼンテーションです。

材料

サービスします 4

• 6 中ピーマン(上部を切り落として種を蒔きます)
• 2 大さじ砂糖(湯通し用)
• 2 大さじ植物油
• 1 大タマネギ(細かく刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 500 g牛ひき肉
• 2 大さじアジパンカペースト
• 1新鮮なハラペーニョまたはセラーノチリ(みじん切り、加熱用)
• 0.5 カップブラックオリーブ(穴があいて切り刻まれている)
• 2 大ゆで卵(刻んだ)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ上質な海塩
• 1.5 カップケソ・フレスコまたはモッツァレラチーズの細切り
• 0.25 カップエバミルク(霧雨用、オプション)

手順

1. 1

   ピーマンを湯通しする

   ピーマンを砂糖を加えた水で5分間煮ると、柔らかくなり、噛み心地が良くなります。水を切って脇に置きます。

2. 2

   フィリングベースを調理する

   フライパンに油を中火で熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで6〜7分煮ます。ニンニクを加えて1分間調理します。

3. 3

   牛肉を焼き色をつける

   牛ひき肉を加え、きつね色になるまで8分ほど崩しながら調理します。アジパンカペーストと刻んだチリを加えて混ぜ、香りが立つまで2分間調理します。

4. 4

   詰め物を仕上げる

   オリーブ、ゆで卵、クミン、塩を加えて混ぜます。さらに2分間調理し、火から下ろします。

   ゆで卵は小さめに刻み、どろどろにならないように最後に軽く混ぜます。

5. 5

   ピーマンを詰める

   湯がいたコショウを牛肉の混合物でたっぷりと満たし、少し盛り付けます。それぞれにシュレッドチーズをトッピングします。

6. 6

   焼く

   ピーマンをグラタン皿に置き、チーズが溶けて黄金色になりピーマンが柔らかくなるまで、190℃（375°F）で20〜25分間焼きます。

7. 7

   サーブ

   使用する場合はエバミルクを注ぎ、伝統的にベイクドポテトのウェッジと一緒に温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  問題を解決するには、問題を解決する必要があります。クエストとクアルコサ・チェ・プオイ・フェア。

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  牛肉のひき肉を七面鳥のひき肉に置き換えて、より軽いフィリングを作ります。

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  Arequipeña ist für die Arbeit mit Papa-Pastellfarben (Perulu Patates Güveci) zuständig.

ストレージ

ピーマンの詰め物は冷蔵で3日間保存できます。蓋をして175℃（350F）のオーブンで約15分間、温まってチーズが再溶けるまで再加熱します。

よくある質問