オーストリアのパラチンケン、レモンと砂糖添え

このレシピについて

パラツィンケンはオーストリア版の薄くて繊細なクレープで、丸ごと平らに調理し、細かく裂くのではなく詰めて丸めるという点で、この国の有名なカイザーシュマルンとは異なります。この古典的なバージョンでは、フィリングを可能な限りシンプルに保ち、砂糖を散らし、新鮮なレモン汁をたっぷりと絞るだけで、重いフィリングに圧倒されるのではなく、クレープの繊細でわずかに卵の風味をリードします。 最も重要なテクニックは、分厚い生地のパンケーキではなく、本当に繊細でレース状のクレープを作るために、生地を十分に薄くし、パンを十分に熱くすることです。よく味付けした、または焦げ付かないパン、底を薄い層で覆うのに十分な量の生地、そして端がきれいに離れたら素早くひっくり返すことがすべて重要です。調理する前に少なくとも20分間生地を休ませると、小麦粉が完全に水和し、より柔らかく、ゴム状の少ないクレープが得られます。 丸めて粉砂糖をたっぷりまぶしたパラトシンケンは、今でもオーストリアで最も愛されているシンプルなデザートの 1 つで、午後の軽いごちそうとしても、家族の夕食の心地よい締めくくりとしても家庭でよく食べられます。

材料

サービスします 6

• 1.5 カップ中力粉
• 2 カップ牛乳
• 3卵
• 2 大さじ砂糖
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 3 大さじバター(溶かしてさらに料理に使えます)
• 0.5 カップ砂糖(充填用)
• 2レモン(ジュースした)
• 0.5 カップ粉砂糖(ほこり取り用)

手順

1. 1

   バターを作る

   小麦粉、牛乳、卵、砂糖、塩、溶かしたバターを生クリームのように滑らかになるまで混ぜ合わせます。

2. 2

   打者を休ませる

   生地を室温で少なくとも20分間休ませます。

   生地を休ませることで小麦粉が十分に水和し、より柔らかくゴム状の少ないクレープが出来上がります。

3. 3

   クレープを焼く

   テフロン加工のフライパンに少量のバターを入れて中火で加熱します。生地の薄い層を注ぎ、回転させてパンを均一にコーティングします。

4. 4

   フリップ

   端がきれいに剥がれ、裏面が軽く黄金色になるまで1〜2分間調理し、裏返してさらに30〜60秒調理します。

5. 5

   詰めて巻く

   温かいうちに、各クレープに砂糖とレモン汁を絞り、丸めます。

6. 6

   サーブ

   粉砂糖をたっぷりとまぶし、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  Das bedeutet, o leite não foi ausreicht, um den Inhalt zu veressern.

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  私は家族を愛しています。

ストレージ

新鮮で温かい状態で食べるのが最高です。中身を詰めていないクレープは、層の間にクッキングシートを挟み、冷蔵庫で最長 2 日間保存できます。

よくある質問