江原メミルククス（そば）

このレシピについて

メミルククスは、何世紀にもわたってソバが栽培されてきた山岳地帯である江原道の夏の人気料理です。牛肉やアンチョビの出汁で作った軽くて繊細なスープで冷やした麺に、キュウリ、カイワレ大根、ポーチドエッグなどのシャキシャキした野菜がトッピングされています。添えられたコチュジャン酢のつけだれが、ピリリとした辛味のコントラストを加えます。山歩きの後の食事にぴったりです。江原道メミルグクス (そば) は、韓国の家庭の日常料理に根ざしたもので、技術と伝統のバランスが取れています。そば (メミル) は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、核となる作り方を理解すれば、どれだけ寛容であるか、また、そば（メミル）の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 2

• 200 gそば（メミル）
• 2 カップ牛肉またはアンチョビのスープ、冷やした
• 1 中キュウリ、千切り
• 100 g大根もやし（スクチュナムル）
• 2 大ポーチドエッグ
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじ米酢
• 1 小さじゴチュガル（赤唐辛子フレーク）

手順

1. 1

   麺を調理する

   そばをパッケージの表示に従って柔らかくなるまで茹でます。水を切り、冷めるまで冷水ですすいでください。

2. 2

   野菜を準備する

   キュウリの千切り。もやし大根は30秒ほど茹でて水を切り、塩、ごま油で軽く味付けする。

3. 3

   ディップソースを作る

   小さなボウルに醤油、米酢、ゴチュガルを入れて混ぜ合わせます。

4. 4

   ポーチドエッグ

   水を軽く沸騰させます。卵を滑り込ませ、白身は固まるが黄身はトロトロになるまで3〜4分間ポーチします。

5. 5

   組み立てる

   冷やしておいた器に麺を入れます。その上にキュウリ、カイワレ、ポーチドエッグを乗せます。冷やしたスープを注ぎます。横にディップソースを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  平壌冷麺には薄切り牛肉（ユッケ風）を追加

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  トップにはエディブルフラワーを添えてエレガントに

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  メミルの代わりにそばを使う

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。麺とスープは前日までに別々にご用意できます。

よくある質問