クラシック・ニューイングランド・ロブスターロール

このレシピについて

ロブスター ロールは、ニューイングランドの夏の食べ物の最高の宝石であり、甘くて塩気のあるロブスターと柔らかくバターの効いたパンの組み合わせで、1920 年代からメイン州とコネチカット州の海辺の小屋で売られてきました。それはシンプルでありながら贅沢でもあり、最高のロブスターと最小限の干渉以外には何も要求せず、主原料の卓越性を示すものです。 考え方には 2 つの流派があります。メイン スタイル (軽いマヨネーズ、セロリ、レモン、フレッシュ ハーブを添えた冷たいロブスター サラダ) とコネチカット スタイル (温かいロブスターの塊を澄ましバター​​に浸したもの) です。どちらも素晴らしいです。重要なのは、調理したてでまだ甘いロブスターそのものと、象徴的なニューイングランドスタイルのスプリットトップホットドッグバンで、平らな面をバターで黄金色でカリカリになるまでトーストします。 自宅では、新鮮なロブスターを蒸したり、魚売り場で売られている高品質の調理済みロブスターを使用したりして、一年中利用できます。その結果、驚くほど簡単に組み立てられる、レストラン品質の夏の贅沢が生まれました。ケトルチップス、シンプルなグリーンサラダ、冷えたビールを添えて、どこにいても典型的なニューイングランドのビーチ体験をお楽しみください。

材料

サービスします 4

• 1½ lbs調理したロブスター肉(ロブスターテール 3 ～ 4 個、またはロブスター丸ごと 2 個)
• 3 大さじ良質なマヨネーズ(デュークスとかヘルマンとか)
• 1 本セロリ(finely diced)
• 1 大さじ新鮮なレモン汁
• 1 小さじレモンの皮
• 2 大さじ生チャイブ(finely chopped)
• 1 大さじfresh tarragon(オプションですが優れています)
• 塩と白胡椒(to taste)
• 4スプリットトップホットドッグバンズ(ニューイングランド風)
• 4 大さじ無塩バター(柔らかくなった、パンのトースト用)

手順

1. 1

   ロブスターを準備する

   新鮮なまま調理する場合は、ロブスターを真っ赤になるまで8〜10分間蒸します。完全に冷ましてから、爪、関節、尾から肉を取り出します。大きめの3/4インチの塊に切ります。軽くたたいて乾かします。

2. 2

   ロブスターサラダを作る

   ボウルにマヨネーズ、セロリ、レモン汁、レモンの皮、チャイブ、タラゴン、塩、白コショウを入れて混ぜます。ロブスターの塊をそっと混ぜます。混ぜすぎないでください。混ぜすぎると、美しい部分が崩れてしまいます。

   黒コショウの代わりに白コショウを使用します。目に見えないほど溶け込み、よりクリーンな辛味になります。

3. 3

   バンズをトーストする

   分割トップバンズの平らな面にバターを塗ります。フライパンを中火で加熱します。バンズをバター面を下にして、きつね色になりカリカリになるまで 2 ～ 3 分間トーストします。このステップにより、良いロールが素晴らしいロールに変わります。

   バターで焼かれた外側は、ロブスターの中身と同じくらい重要です。これをスキップしないでください。

4. 4

   詰めて盛り付ける

   トーストしたパンに、冷たいロブスターサラダをたっぷりと詰めます。ケトルチップス、レモンウェッジ、追加のチャイブを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  コネチカットスタイル：温かいロブスターの塊を澄ましバターで和え、マヨネーズなしでトーストしたバンズに挟む。

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  エビロール：ロブスターの代わりに調理済みの大きなエビ1½ポンドを使ったお手頃バージョン。

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  ロブスターブラックト（BLT）ロール：クラシックにカリカリベーコンとバターリーフレタスを追加。

ストレージ

ロブスターサラダは冷蔵庫で最大1日保存可能ですが、できるだけ早く召し上がるのがおすすめです。組み立てたロールは冷凍しないでください — バンズが湿気を吸ってしまいます。

よくある質問