アンギリ風ロブスターのグリル

このレシピについて

アンギラは、見事なイセエビでカリブ海全域で有名です。熱い石炭で割ってグリルし、ガーリックとハーブのバターを塗ると、グルメの目的地としての島の評判が体現されます。

材料

サービスします 2

• 2 丸ごと伊勢海老(縦に割って1枚あたり約600g)
• 4 大さじバター(柔らかくなった)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじライムジュース
• 2 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   しつけバターを作る

   バター、ニンニク、ライムジュース、パセリ、塩を混ぜて滑らかな複合バターを作ります。

   バターは少なくとも30分前に作って、ニンニクとライムが脂肪に浸透する時間を確保してください。味の違いは顕著です。

2. 2

   グリルを予熱します

   グリルを高温に加熱します。焼き網に油を塗ります。

3. 3

   肉側を下にしてグリルする

   ロブスターの身を下にして置きます。焦げるまで4分間グリルします。

4. 4

   ひっくり返して仮付けする

   殻を下にし、バターを身の上にたっぷりと塗り、火が通るまで6〜8分焼きます。

   肉は不透明で、触れるとちょうど硬い程度でなければなりません。

5. 5

   サーブ

   大皿に移し、さらにバターを加えます。ライムウェッジを添えてお召し上がりください。

   肉はちょうど硬く感じられ、尾の最も厚い部分を押すとわずかに跳ね返るはずです。中心部が半透明である場合は、調理が不十分であることを意味します。全体が真っ白なのは、加熱しすぎていることを意味します。

6. 6

   少し休んでからお召し上がりください

   ロブスターの半分を温めた皿に移し、2分間休ませます。殻の余熱で身がわずかに調理され続けます。残りのバターの最後のスプーンをそれぞれの半分に加え、ライムのくし切り、バターを浸す堅いパン、冷たい飲み物とともにすぐに提供します。

バリエーション

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  バターにカイエンペッパーをひとつまみ加えます。

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  炭火で焼くとスモーキーな風味が楽しめます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのが最適です。残り物は冷蔵で1日。

よくある質問