ジョニーケーキは東カリブ海全域で定番の味です。アンギラのバージョンでは、小麦粉と細かいコーンミールの混合物を使用し、きつね色になるまで揚げ、バターやソルトフィッシュ、またはそのままで温めて食べます。このアンギリのジョニーケーキは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。テーブルの香りは、暖かく、魅力的で、少しバターのような香りで、まさに良い朝にふさわしい香りです。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
サービスします 8
小麦粉、コーンミール、ベーキングパウダー、砂糖、塩を混ぜます。水を少しずつ加えて、柔らかくべたつかない生地になるまでこねます。
8つのボールに分けてください。それぞれを平らにして厚さ1cm程度の丸型にします。
フライパンに油を2cmほど入れて175℃に熱します。こんがりとした黄金色になるまで片面3〜4分ずつ揚げます。
鍋を詰め込まないでください。
ペーパータオルの上で水気を切り、温かいうちにお召し上がりください。
こねすぎないでください。生地が軽いと、より柔らかいジョニーケーキができます。
最高の食感を得るには、その日のうちにお召し上がりください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
生地にバター大さじを加えてコクを出します。
軽いバージョンの場合は、200 °C で 15 分間焼きます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。室温で密閉して最長 1 日間保管してください。
ジョニーケーキのルーツは、ネイティブ アメリカンと植民地時代のコーンブレッドの伝統に遡り、手早く経済的なパンとしてカリブ海全域に適応されました。
はい、200 °C で 15 ～ 18 分間、きつね色になるまで焼きます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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