アンギラは、見事なイセエビでカリブ海全域で有名です。熱い石炭で割ってグリルし、ガーリックとハーブのバターを塗ると、グルメの目的地としての島の評判が体現されます。
サービスします 2
バター、ニンニク、ライムジュース、パセリ、塩を混ぜて滑らかな複合バターを作ります。
Make the butter at least 30 minutes ahead so the garlic and lime have time to infuse into the fat. The flavour difference is noticeable.
グリルを高温に加熱します。焼き網に油を塗ります。
ロブスターの身を下にして置きます。焦げるまで4分間グリルします。
殻を下にし、バターを身の上にたっぷりと塗り、火が通るまで6〜8分焼きます。
肉は不透明で、触れるとちょうど硬い程度でなければなりません。
大皿に移し、さらにバターを加えます。ライムウェッジを添えてお召し上がりください。
The flesh should feel just firm and spring back slightly when pressed at the thickest part of the tail. Translucency in the centre means undercooked; pure white throughout means overcooked.
Transfer the lobster halves to a warmed serving platter and allow to rest for 2 minutes — residual heat in the shell continues cooking the flesh slightly. Add a final spoonful of the remaining butter over each half and serve immediately with lime wedges, crusty bread to soak the butter, and a cold drink.
ロブスターはすぐにゴム状になってしまいますので、焼きすぎないでください。
提供する前に2分間休んでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バターにカイエンペッパーをひとつまみ加えます。
炭火で焼くとスモーキーな風味が楽しめます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのが最適です。残り物は冷蔵で1日。
アンギラの透き通った海では格別なイセエビが採れ、炭火で焼くことは何世代にもわたって地元の漁師に好まれてきた調理方法です。
はい、肉側を上にして8〜10分間焼き、途中で焼きます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 2 合計サービング数
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