乾燥したハトエンドウ、地元のカボチャ、燻製ハムホックで作られた濃厚で栄養価の高いスープであるこの料理は、アンギルの家庭料理の中心であり、涼しい冬の夜に特に人気があります。このアンギリのハトエンドウスープは、家庭料理人が世代を超えて改良し、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら形作りました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
サービスします 6
大きな鍋にハムホック、玉ねぎ、タイム、水を入れます。沸騰させます。
水を切ったエンドウ豆を加え、火を弱め、エンドウ豆が柔らかくなるまで60分間煮ます。
カボチャの角切りを加え、非常に柔らかくなるまで20分間調理します。
飛節を外し、肉を細切りにして鍋に戻します。塩とコショウで味付けします。
かぼちゃを鍋の壁に叩きつけて、自然にスープにとろみをつけます。
エンドウ豆を一晩水に浸しておくと、調理時間が半分になります。
全体に追加されたスコッチ ボンネット (穴を開けずに) が、微妙な暖かさを加えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
かぼちゃの代わりにさつまいもを使用します。
ハムホックを省略し、野菜スープを使用してベジタリアンにします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は4日間です。よく凍ります。
ピジョンエンドウのスープはアンギリ料理の基礎であり、マメ科植物を栽培し、動物のあらゆる部分を使用するという島の長い伝統を活かしています。
はい、ステップ 3 でのみ追加します。必要な調理時間ははるかに短くなります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
