アンギラの浅い礁原で採れたツブ貝を、タイム、オールスパイス、玉ねぎをたっぷり加えたトマトベースのソースでじっくり煮込みます。味わい深いシチューが白米の上にのせられます。
サービスします 4
厚手の鍋に油を入れて熱します。玉ねぎを中火で柔らかくなるまで5分炒めます。
叩くステップを省略しないでください。ツブ貝は非常に硬いので、最初に繊維を分解しないと、調理中ずっと噛みごたえのある状態が保たれます。
トマト、タイム、オールスパイスを加えて混ぜます。 10分間煮ます。
ツブ貝を加えて混ぜ、水250mlを加えます。蓋をして45分間煮ます。
ツブ貝を柔らかくするには、時間をかけてゆっくりと調理する必要があります。
タイムの小枝を取り除き、塩とコショウで味付けし、ご飯の上に盛り付けます。
ここで水の代わりに白ワイン（約 60 ml）を加えると、微妙な酸味が加わり、完成したシチューがかなり明るくなります。
鍋に蓋をし、火を弱め、45〜55分間煮ます。 15 分ごとにチェックし、ソースの減りが早すぎる場合は少量の水を加えます。フォークでツブ貝を軽く押して穴を開けることができたら、シチューの完成です。柔らかくなり、どろどろではなくなります。
タイムの小枝を取り外して捨てます。ソースの味を見て、塩と挽きたての黒コショウで味を調整します。ソースは濃厚で光沢があり、風味豊かでなければなりません。深いボウルに蒸した白米をお玉で盛り、ライムをテーブルに提供します。
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ツブ肉は調理前に軽く叩いて柔らかくしておきます。
白ワインを少し加えると深みが増します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
最もクリアで生き生きとしたトマトの風味を得るには、一般的なクラッシュトマトではなく、高品質の缶詰のサンマルツァーノスタイルトマトを使用してください。
さいの目に切ったジャガイモを追加すると、よりボリュームのあるシチューになります。
ツブ貝の代わりに巻き貝を使います。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は2日間です。
ツブ貝のシチューは、アンギリのコミュニティと周囲のサンゴ礁生態系との密接な関係を反映しており、漁家に何世代にもわたって受け継がれてきた伝統です。
カリブ海やアジアの魚市場を見てください。冷凍で売られていることが多いです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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