アンギリ産ツブ貝のシチュー

このレシピについて

アンギラの浅い礁原で採れたツブ貝を、タイム、オールスパイス、玉ねぎをたっぷり加えたトマトベースのソースでじっくり煮込みます。味わい深いシチューが白米の上にのせられます。

材料

サービスします 4

• 800 gツブ肉(掃除して整えた)
• 400 g缶詰のクラッシュトマト
• 1 中タマネギ(さいの目に切った)
• 3 枝フレッシュタイム
• 0.5 小さじオールスパイス
• 2 大さじ植物油

手順

1. 1

   ソテーベース

   厚手の鍋に油を入れて熱します。玉ねぎを中火で柔らかくなるまで5分炒めます。

   叩くステップを省略しないでください。ツブ貝は非常に硬いので、最初に繊維を分解しないと、調理中ずっと噛みごたえのある状態が保たれます。

2. 2

   トマトを加える

   トマト、タイム、オールスパイスを加えて混ぜます。 10分間煮ます。

3. 3

   ツブ貝を加える

   ツブ貝を加えて混ぜ、水250mlを加えます。蓋をして45分間煮ます。

   ツブ貝を柔らかくするには、時間をかけてゆっくりと調理する必要があります。

4. 4

   サーブ

   タイムの小枝を取り除き、塩とコショウで味付けし、ご飯の上に盛り付けます。

   ここで水の代わりに白ワイン（約 60 ml）を加えると、微妙な酸味が加わり、完成したシチューがかなり明るくなります。

5. 5

   柔らかくなるまで長く煮る

   鍋に蓋をし、火を弱め、45〜55分間煮ます。 15 分ごとにチェックし、ソースの減りが早すぎる場合は少量の水を加えます。フォークでツブ貝を軽く押して穴を開けることができたら、シチューの完成です。柔らかくなり、どろどろではなくなります。

6. 6

   味付けして盛り付ける

   タイムの小枝を取り外して捨てます。ソースの味を見て、塩と挽きたての黒コショウで味を調整します。ソースは濃厚で光沢があり、風味豊かでなければなりません。深いボウルに蒸した白米をお玉で盛り、ライムをテーブルに提供します。

バリエーション

• •

  さいの目に切ったジャガイモを追加すると、よりボリュームのあるシチューになります。

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  ツブ貝の代わりに巻き貝を使います。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は2日間です。

よくある質問