アンギリのピジョンエンドウのスープ

このレシピについて

乾燥したハトエンドウ、地元のカボチャ、燻製ハムホックで作られた濃厚で栄養価の高いスープであるこの料理は、アンギルの家庭料理の中心であり、涼しい冬の夜に特に人気があります。このアンギリのハトエンドウスープは、家庭料理人が世代を超えて改良し、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら形作りました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。

材料

サービスします 6

• 300 g乾燥ハトエンドウ(一晩浸した)
• 400 gかぼちゃ(皮をむいて角切りにした)
• 1 丸ごとスモークハムホック
• 1 中タマネギ(さいの目に切った)
• 3 枝フレッシュタイム
• 2 リットル水

手順

1. 1

   スープを開始します

   大きな鍋にハムホック、玉ねぎ、タイム、水を入れます。沸騰させます。

2. 2

   エンドウ豆を加える

   水を切ったエンドウ豆を加え、火を弱め、エンドウ豆が柔らかくなるまで60分間煮ます。

3. 3

   かぼちゃを加える

   カボチャの角切りを加え、非常に柔らかくなるまで20分間調理します。

4. 4

   終了

   飛節を外し、肉を細切りにして鍋に戻します。塩とコショウで味付けします。

   かぼちゃを鍋の壁に叩きつけて、自然にスープにとろみをつけます。

バリエーション

• •

  かぼちゃの代わりにさつまいもを使用します。

• •

  ハムホックを省略し、野菜スープを使用してベジタリアンにします。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。よく凍ります。

よくある質問