エッグベネディクトはアメリカのブランチの王様ともいえる料理で、異なる食感と温度の層を組み合わせた盛り付けが特徴です。正しく作れば、人間が最も幸せに感じる食べ物の一つです。トーストしたイングリッシュマフィン、塩気のあるカナディアンベーコン、黄身がとろりとした完璧なポーチドエッグ、そして全てを豪華にまとめるレモン風味の滑らかなホランデーズソースの層構成になっています。 難しそうに見えるのはホランデーズソースの部分です。これは温かいバターの乳化液で、絶えず注意と正確な温度管理が必要です。ポイントは：常温の卵黄を使うこと、バターを溶かして温かく保つこと（熱すぎないこと）、弱火で絶えず泡立てること、そしてボウルが沸騰したお湯に触れないようにすることです。練習すれば、完璧なホランデーズは10分以内に作れます。ブレンダーを使った方法はほぼ失敗しない近道です。 ポーチドエッグは練習次第で上達します。新鮮な卵、沸騰直前の酸味のあるお湯の渦、そしてカップから静かに滑らせて渦の中心に落とす方法です。事前に作って温かい水に保温しておくことも可能です。プロのブランチ厨房では何十個もポーチし、この方法で保温しています。最後の瞬間に組み立てて、ホランデーズが冷める前、黄身が固まる前にすぐに提供してください。
サービスします 4
耐熱ボウルに卵黄、水、レモン汁を入れ、ほとんど沸騰しない湯煎にかけて泡立てる（ボウルが水に触れないように注意）。約4分間、濃くなり淡くなるまで絶えず泡立てる。リボン状の線が2秒持続すればOK。火から下ろす。
温度管理がすべてです。ボウルが熱くなりすぎると卵がスクランブル状になります。泡立てながら頻繁に火から下ろします。
温かい澄ましバターを少しずつ細い流れで卵黄の混合物に注ぎながら絶えず泡立てる。最初は滴る程度から始め、次第に薄い流れに。塩、ホワイトペッパー、カイエンペッパーで味付け。温かい（熱すぎない）水の上に置いて保温する。
広い鍋に水を3インチ（約7.5cm）入れる。酢を加える。沸騰直前の弱火にする。小さなカップに卵を割り入れる。水を静かにかき混ぜて渦を作る。中心に卵を滑り込ませる。黄身がとろりとした状態で3〜4分茹でる。穴あきスプーンで取り出す。
できるだけ新鮮な卵を使うこと。古い卵は水中で広がったり崩れやすくなる。酢は白身の凝固を早める効果がある。
カナディアンベーコンをフライパンで片面1分ずつ温める。イングリッシュマフィンをトーストする。各皿にマフィンの半分を2つずつ置き、その上にベーコン、次にポーチドエッグをのせる。たっぷりとホランデーズソースをかける。
チャイブ、パプリカ、または黒胡椒を振りかける。すぐに提供してください。遅れるとホランデーズが冷めたり、黄身が固まったりします。
ホランデーズは組み立てる直前に作るのがベストです。長持ちせず、再加熱すると壊れやすいです。
ブレンダーを使ったホランデーズ：卵黄、レモン汁、カイエンペッパーを30秒間ブレンドし、その間に熱い溶かしバターをゆっくりと細い流れで注ぎながらブレンダーを回すとほぼ失敗しません。
事前にポーチドエッグを作る：3分間茹でて（まだ火が通りきらない状態）、冷水に取り、提供前に60°Cの湯で1分温める。
新鮮な卵は白身が引き締まり形を保ちやすいです。パッケージの賞味期限を確認してください。
エッグス・フロレンティン：カナディアンベーコンの代わりにソテーしたほうれん草を使う。
エッグス・ロイヤル：カナディアンベーコンの代わりにコールドスモークサーモンを使う。
クラブケーキのベネディクト：カナディアンベーコンの代わりにカリカリのクラブケーキを使う。
ホランデーズは保存できません。作ってすぐに提供してください。ポーチドエッグは冷水で1日まで保管し、再加熱可能です。組み立てたベネディクトはすぐに食べてください。
エッグベネディクトの起源は二つのニューヨークの話に分かれます。1894年にウォルドルフホテルでそれを注文した証券マンのレミュエル・ベネディクトと、同じく1894年に類似のレシピを公開したデルモニコのシェフ、チャールズ・ラノーフの話です。どちらも同じ基本的な構成要素を含み、同時期にニューヨークのエリートダイニング文化の中で生まれたと考えられています。
温かい（沸騰しない程度の）お湯の上にボウルを置き、時々かき混ぜてください。約30分持ちます。濃くなったら温かい水を小さじ1加えて調整してください。
あまりおすすめしません。再加熱すると壊れやすく、室温で1時間以上放置できません。ブレンダー版は少し持ちますが、できるだけ作りたてをお召し上がりください。
新しい卵黄をきれいなボウルに用意し、軽く泡立ててから、壊れたソースを少しずつ加えながら泡立てて再乳化させてください。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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