クラシックエッグベネディクト

このレシピについて

エッグベネディクトはアメリカのブランチの王様ともいえる料理で、異なる食感と温度の層を組み合わせた盛り付けが特徴です。正しく作れば、人間が最も幸せに感じる食べ物の一つです。トーストしたイングリッシュマフィン、塩気のあるカナディアンベーコン、黄身がとろりとした完璧なポーチドエッグ、そして全てを豪華にまとめるレモン風味の滑らかなホランデーズソースの層構成になっています。 難しそうに見えるのはホランデーズソースの部分です。これは温かいバターの乳化液で、絶えず注意と正確な温度管理が必要です。ポイントは：常温の卵黄を使うこと、バターを溶かして温かく保つこと（熱すぎないこと）、弱火で絶えず泡立てること、そしてボウルが沸騰したお湯に触れないようにすることです。練習すれば、完璧なホランデーズは10分以内に作れます。ブレンダーを使った方法はほぼ失敗しない近道です。 ポーチドエッグは練習次第で上達します。新鮮な卵、沸騰直前の酸味のあるお湯の渦、そしてカップから静かに滑らせて渦の中心に落とす方法です。事前に作って温かい水に保温しておくことも可能です。プロのブランチ厨房では何十個もポーチし、この方法で保温しています。最後の瞬間に組み立てて、ホランデーズが冷める前、黄身が固まる前にすぐに提供してください。

材料

サービスします 4

• 8 大非常に新鮮な卵(ポーチ用)
• 4イングリッシュマフィン(半分に割ってトースト)
• 8 枚カナディアンベーコンまたはハム
• 1 大さじ白酢(ポーチ水用)
• 3 大卵黄(常温、ホランデーズ用)
• 1 大さじ冷水
• 1 大さじフレッシュレモン汁
• 1 cup (2 sticks)無塩バター(澄ましバターまたは溶かしたもの)
• 塩、ホワイトペッパー、カイエンペッパー(ホランデーズ用)
• フレッシュチャイブまたはパプリカ(飾り用)

手順

1. 1

   ホランデーズを作る

   耐熱ボウルに卵黄、水、レモン汁を入れ、ほとんど沸騰しない湯煎にかけて泡立てる（ボウルが水に触れないように注意）。約4分間、濃くなり淡くなるまで絶えず泡立てる。リボン状の線が2秒持続すればOK。火から下ろす。

   温度管理がすべてです。ボウルが熱くなりすぎると卵がスクランブル状になります。泡立てながら頻繁に火から下ろします。

2. 2

   バターの乳化

   温かい澄ましバターを少しずつ細い流れで卵黄の混合物に注ぎながら絶えず泡立てる。最初は滴る程度から始め、次第に薄い流れに。塩、ホワイトペッパー、カイエンペッパーで味付け。温かい（熱すぎない）水の上に置いて保温する。

3. 3

   ポーチドエッグを作る

   広い鍋に水を3インチ（約7.5cm）入れる。酢を加える。沸騰直前の弱火にする。小さなカップに卵を割り入れる。水を静かにかき混ぜて渦を作る。中心に卵を滑り込ませる。黄身がとろりとした状態で3〜4分茹でる。穴あきスプーンで取り出す。

   できるだけ新鮮な卵を使うこと。古い卵は水中で広がったり崩れやすくなる。酢は白身の凝固を早める効果がある。

4. 4

   トーストと盛り付け

   カナディアンベーコンをフライパンで片面1分ずつ温める。イングリッシュマフィンをトーストする。各皿にマフィンの半分を2つずつ置き、その上にベーコン、次にポーチドエッグをのせる。たっぷりとホランデーズソースをかける。

5. 5

   飾り付けとすぐに提供

   チャイブ、パプリカ、または黒胡椒を振りかける。すぐに提供してください。遅れるとホランデーズが冷めたり、黄身が固まったりします。

バリエーション

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  エッグス・フロレンティン：カナディアンベーコンの代わりにソテーしたほうれん草を使う。

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  エッグス・ロイヤル：カナディアンベーコンの代わりにコールドスモークサーモンを使う。

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  クラブケーキのベネディクト：カナディアンベーコンの代わりにカリカリのクラブケーキを使う。

ストレージ

ホランデーズは保存できません。作ってすぐに提供してください。ポーチドエッグは冷水で1日まで保管し、再加熱可能です。組み立てたベネディクトはすぐに食べてください。

よくある質問