クラシックチキンポットパイ

このレシピについて

チキンポットパイは、アメリカのコンフォートフードの中でも最も心温まる料理の一つです。柔らかい鶏肉と甘みのある野菜を、濃厚で滑らかなクリームソースで包み込み、黄金色でサクサクのパイ生地で蓋をします。シンプルな缶詰や冷蔵庫の材料を使って、祝祭気分や深い癒しを感じられる一品に変身させることができるのです。寒い2月の平日の夜や日曜日の家族の夕食にぴったりです。 素晴らしいポットパイの土台はソースにあります。鶏の脂と小麦粉、自家製鶏肉のブイヨンを使ったヴルーテは、重すぎずリッチで、ハーブの風味と煮込んだ野菜の甘みが深みを与えます。パイ生地も同じくらい重要です。冷たいバターと少量の酢またはウォッカを加えた正統派のパイ生地を薄く伸ばし、たっぷりと具の上にかぶせます。 余ったロティサリーチキンを使えば、平日の夜でも手軽に作れます。作り置きもおすすめで、前日に組み立てて冷蔵庫で冷やし、翌日に焼き上げると味がよく馴染みます。黄金色のクラスト、ハーブ香るクリームの蒸気、フォークで割るときのバターたっぷりのパイの引き締まり感——アメリカのキッチンではこれに匹敵する料理は少ないでしょう。

材料

サービスします 6

• 3 カップ調理済み鶏肉(細かく裂くか角切り（ロティサリーがおすすめ))
• 1 カップ冷凍エンドウ豆
• 3 中人参(角切りとブランチング)
• 2 本セロリ(角切り)
• 1 中黄玉ねぎ(角切り)
• 4 大さじ無塩バター
• ⅓ カップ薄力粉
• 2 カップ鶏肉のブイヨン
• ¾ カップ生クリーム
• 1 小さじフレッシュタイムの葉
• 1 小さじガーリックパウダー
• 塩と黒胡椒(お好みで調整)
• 2 枚市販のパイ生地(または自家製ダブルクラスト)
• 1卵(溶き卵（卵洗い用）)

手順

1. 1

   野菜を炒める

   大きなフライパンにバターを中火で溶かす。玉ねぎとセロリを5分間炒めて柔らかくする。ガーリックパウダーとタイムを加え、1分間炒める。

2. 2

   ソースを作る

   薄力粉を加え、絶えずかき混ぜながら2分間炒める。少しずつ鶏肉のブイヨンを加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。生クリームを加え、5分間煮てとろみをつける。塩と胡椒で味付けを調整する。

3. 3

   具材を加える

   鶏肉、エンドウ豆、人参を加える。味を見て調整。具材はしっかり味付けされていて、厚みがあることが重要です。焼く途中で少し液体が出ることもあります。

4. 4

   組み立て

   オーブンを200°C（400°F）に予熱する。深皿または鋳鉄製のフライパンにパイ生地の一枚を押し付けて敷く。具を流し入れ、もう一枚のパイ生地をかぶせて縁をしっかりと閉じ、蒸気穴を5箇所開ける。

   組み立てたパイを15分冷蔵庫で冷やすと、焼いたときにクラストが縮むのを防げます。

5. 5

   卵洗いと焼成

   卵を溶きほぐしてパイの上に塗り、黄金色の輝きを出す。40〜45分間焼き、クラストが深い黄金色になり、蒸気穴から具が泡立つのを確認する。

6. 6

   休ませてからサーブ

   10分間冷ましてから提供する。具材が少し固まる時間が必要で、切るときに流れ出すのを防ぎます。

バリエーション

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  ターキーポットパイ：鶏肉の代わりに残った感謝祭のターキーを使用 — 翌日にもぴったり。

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  ビスケットトップポットパイ：パイ生地の代わりにドロップタイプのバターミルクビスケット生地を上にのせる。

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  個別ポットパイ：ラメキンに入れて焼き、エレガントな一人分に。焼き時間は25分に短縮。

ストレージ

組み立てた未焼成のパイは最大1日冷蔵保存可能。焼き上げたポットパイは冷蔵で最大3日保存。アルミホイルで覆い、350°F（約180°C）で20分間再加熱し、その後蓋を外して10分間追加で温める。

よくある質問