ドイツの白インゲン豆のシチュー (Weisse Bohnensuppe) ガーリックとライム添え

このレシピについて

ドイツの白インゲン豆のスープであるヴァイセ ボーネンスッペは、典型的なボリュームたっぷりの農民料理です。白インゲン豆をスモークソーセージやベーコンと一緒に、豆がわずかに崩れて自然にスープが濃くなるまで、低温でじっくり煮込みます。このバージョンでは、たっぷりのニンニクを加え、フレッシュなライムジュースで仕上げ、伝統的なリッチでスモーキーなベースにモダンな明るさを加えています。 適切な豆のシチューのテクニックは忍耐です。乾燥豆は、完全に柔らかくなり、端の部分が崩れ始めるまで、通常は浸してから 1 ～ 1.5 時間、長時間煮る必要があります。これにより、小麦粉やクリームを必要とせずに自然にスープにとろみがつきます。スモークソーセージやベーコンは、表面に浮かぶだけでなく、脂肪とスモーキーさが鍋全体に染み込むように、早めに加えるべきです。 ダークライ麦パンを添えた、ボリュームたっぷりのお財布に優しいドイツ料理です。伝統的に寒い季節に、パン以外にはほとんど必要のないワンポットミールとして食べられています。

材料

サービスします 6

• 2 カップ乾燥白インゲン豆(一晩浸した)
• 200 gスモークソーセージ（キールバサまたはブラートヴルスト）(スライスされた)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 2 本セロリ(さいの目に切った)
• 6 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 Lチキンまたは野菜ストック
• 2月桂樹の葉
• 1 小さじ乾燥タイム
• 1ライム(ジュースした)
• 2 大さじ油
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   豆を水切りして洗います

   浸した豆を水気を切り、よく洗います。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   大きな鍋に油を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを柔らかくなるまで約6分間炒めます。

3. 3

   ソーセージをこんがり焼きます

   スライスしたソーセージを加え、軽く茶色になるまで4〜5分間調理します。

4. 4

   ニンニクと豆を加える

   ニンニクを加えて炒め、香りが立つまで1分間調理し、水気を切った豆、ストック、月桂樹の葉、タイムを加えます。

5. 5

   煮る

   沸騰したら弱火にし、豆が完全に柔らかくなり、スープが濃くなるまで、部分的に蓋をして1〜1.5時間煮ます。

6. 6

   仕上げて提供する

   塩とコショウで味付けし、食べる直前にライムジュースを加えてかき混ぜ、月桂樹の葉を捨てます。ライ麦パンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  Questo では十分ではありません。

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  ダハ・ドユルク、ダハ・ドユルク・ビル・グヴェチ・イシン・ドランミシュ・パテテス・エクレイン。

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  スモーキーなソーセージの風味の代わりにスモークパプリカを加えてベジタリアンにしましょう。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。シチューは放置するとさらに濃くなります。最長3ヶ月まで冷凍保存可能。必要に応じて、水をかけてストーブの上でゆっくりと再加熱します。

よくある質問